- Portionen1 Laib
- Vorbereitung30 Min.
- Ruhezeit4 h
- Garzeit50 Min.
- SchwierigkeitMittel
Ein echtes Sauerteigbrot, aber glutenfrei: Die Struktur kommt nicht vom Weizen, sondern vom Flohsamen, der ein bindendes Gel bildet, während Buchweizen den rustikalen Sauerteiggeschmack liefert. Kañiwa, die kleine andine Schwester des Quinoa, reichert die Krume mit Protein an, und Maniokstärke, eine amazonische Wurzel, lockert sie auf. Die lange Sauerteigführung macht das Brot bekömmlicher und entwickelt Aromen, die keine schnelle Hefe erreicht.
Zutaten
- 100 g aktiver glutenfreier Sauerteig (Buchweizen oder Reis)
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Vollkorn-Reismehl
- 80 g Maniokstärke (Tapioka)
- 50 g Kañiwa-Mehl
- 15 g Flohsamenschalen
- 380 ml lauwarmes Wasser
- 9 g Salz
- 60 g gemischte Saaten (Sonnenblume, Kürbis, Lein)
Zubereitung
Die Flohsamenschalen mit dem lauwarmen Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen: Es entsteht ein dickes Gel, das die Rolle des Glutens übernimmt.
In einer großen Schüssel Buchweizen, Reismehl, Maniokstärke, Kañiwa-Mehl und Salz vermengen. Sauerteig und Flohsamen-Gel zugeben.
Zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig verrühren — langes Kneten ist unnötig, es gibt kein Gluten zu entwickeln. Die Saaten unterheben.
Mit nassen Händen zu einer Kugel formen, in ein bemehltes Gärkörbchen (Reismehl) legen, abdecken und 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Den Ofen mit einem Topf mit Deckel auf 240 °C vorheizen. Den Teig in den heißen Topf stürzen, kreuzförmig einschneiden, zudecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden, vor dem Anschneiden: Ein glutenfreies Brot muss kalt sein, damit die Krume sich festigt und nicht klitschig wird.