Am Herd
Vertreibe die Natur, sie kommt im Galopp zurück.
Anders als meine Mutter, die Rezepte auf den Millimeter genau befolgte, wollte ich es immer so machen wie sie: die Mengen einhalten, den Rezepten aus Kochbüchern folgen und vor allem ein eigenes Notizbuch haben, wie ihr heiliges Notizbuch.
Ich wollte immer die genauen Mengen einhalten, hatte aber gleichzeitig viele Ideen und diese Lust, zu entdecken, zu mischen, zu kombinieren und Rezepte neu zu erfinden.
Dazu muss ich sagen, dass ich Zucker, Gluten und Milchprodukte weglassen musste. Anfangs eine ziemliche Herausforderung! Doch durch Recherche, durch Lesen und durch das Ausprobieren neuer Zutaten kam ich zu Ergebnissen, die am Ende gar nicht schlecht waren.
In den andinen Produkten habe ich wirklich Trost gefunden. In Peru hat man bei Tisch große Auswahl, und viele dieser Produkte sind von Natur aus glutenfrei. Brot steht dort übrigens eher selten auf dem Tisch, außer zum Frühstück.
Nach und nach habe ich gelernt, es anders zu machen: zu ersetzen, anzupassen, auszuprobieren … und vor allem meinen Ideen zu vertrauen.
Auf den Markt gehen
Gute Zutaten für gute Ergebnisse
Ein guter Rat: Nehmt gute Zutaten, damit eure Rezepte leicht gelingen, und legt euch alles griffbereit auf die Arbeitsfläche, bevor ihr zu kochen beginnt.
Habt keine Angst! Traut euch, zu erfinden und zu ersetzen, was euch fehlt. Auch wenn ein Rezept beim ersten Mal misslingt, ist das nicht schlimm: Mit der Übung wird man zum Profi.
Wer die Perfektion sucht, kann sie finden!
Wer will, der kann
Eines der Rezepte, auf die ich recht stolz bin, ist dieser köstliche Quinoa-Porridge mit Kokosmilch, dazu weich geschmorte Quitte, parfümiert mit Zimt und grünem Kardamom.
Ich mag dieses Rezept besonders, weil es einfache Zutaten, warme Aromen und eine kleine originelle Note vereint.
Warum nicht etwas gemahlenen Zimt darüberstäuben, ein paar Pollenkügelchen verteilen und das Ganze mit einer guten Handvoll Heidelbeeren und einigen Haselnüssen servieren?
Damit lässt sich ein Frühstück, ein Brunch oder sogar ein genussvolles Dessert zaubern!
„In der Küche wagen zu erfinden“
„In meiner Küche geht nichts verloren“
Verschwendung vermeiden: In meiner Küche geht nichts verloren!
Für Cashew-, Mandel-, Haselnuss-, Tigernuss- oder Paranussmilch müssen die Nüsse immer über Nacht eingeweicht werden.
Nach dem Mixen und Abseihen der Milch bleibt das gemahlene Nussfleisch übrig. Getrocknet wird daraus ein glutenfreies, recht eiweißreiches Mehl. Wie lässt es sich also verwenden?
Ganz einfach: Ihr könnt eine Tasse Mehl oder Haferflocken durch eine Tasse dieser übrig gebliebenen Nusspaste ersetzen.
Oft verwende ich dieses selbst gemachte Nussmehl noch feucht anstelle von Mehl. Ich gebe zwei große Löffel Chiasamen dazu, um das überschüssige Wasser aufzunehmen, und backe damit vegetarische oder vegane Muffins.
Das Wichtigste bleibt, Zutaten von guter Qualität zu verwenden.
Hier meine neu gedachte Version der Heidelbeer-Muffins
Jeder Bissen ist ein echter Genuss! Zum Frühstück, als Snack oder einfach, wenn der kleine Hunger auf etwas Süßes kommt — dazu ein guter Kräutertee oder eine köstliche selbst gemachte Pflanzenmilch.
Womit lässt sich Zucker ersetzen?
Pumpkin mania
Nach mehreren Versuchen muss ich sagen, dass sich manche Früchte und Gemüse sehr gut eignen, um unseren Desserts auf natürliche Weise Süße zu geben.
Unter den Gemüsen finde ich besonders mit dem Herbst viel Trost in den Kürbisgewächsen. Manche Kürbisse haben eine bemerkenswerte natürliche Süße: Hokkaido, Kabocha, Sweet Dumpling oder Butternut, der mich mit seinem fein süßen Geschmack oft überrascht hat.
Im Ofen geröstet oder einfach mit etwas Kokosöl in der Pfanne gegart, zeigen diese Kürbisse ihre ganze Fülle: Das Fruchtfleisch wird zart, duftend und von Natur aus süß.
Warum sie also nicht als Grundzutat für Desserts verwenden? Als Püree oder gegartes Fruchtfleisch eingearbeitet, ergeben sie köstliche Muffins, Lebkuchen, Banana Bread, Pancakes, Brownies, Schokoladenkuchen und vieles mehr. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch eine weiche, zarte Textur.
Und Kürbisse sind nicht die Einzigen, die diese Rolle übernehmen können. Auch Süßkartoffel, Apfel und Banane lassen sich auf dieselbe Weise verwenden, je nach Rezept und gewünschtem Geschmack.
🎃 Meine Lieblingskürbisse für Desserts
- Hokkaido (Potimarron) — sehr aromatisch, mit dichtem, cremigem und von Natur aus süßem Fruchtfleisch. Er eignet sich wunderbar für Kuchen, Tartes, Muffins und Cremes.
- Butternusskürbis — mild, leicht süß und besonders sämig, ist er sehr vielseitig. Er findet leicht seinen Platz in Rührkuchen, Flans, Tartes und anderen Desserts.
- Muskatkürbis aus der Provence — mit seinem schönen orangen Fruchtfleisch, duftend und süß, wenn er gut reif ist, ist er besonders interessant für Tartes, Kompotte und süße Zubereitungen.
- Kabocha-Kürbis — sein dichtes, zartes, fast mehliges Fruchtfleisch hat einen natürlich süßen Geschmack. Ideal, um Desserts Charakter und Schmelz zu geben.
- Sweet Dumpling (Patidou) — dieser kleine Kürbis mit der hübschen, dekorativen Schale hat süßes, aromatisches Fruchtfleisch mit feinen Kastaniennoten. Perfekt für Desserts in Portionsgröße.
- Delica-Kürbis — den Kabocha-Sorten nahe, hat er dichtes und schmackhaftes Fruchtfleisch, das in süßen Zubereitungen besonders angenehm ist.
🌿 Eine andere Art, Genuss zu denken
Diese Lebensmittel zu verwenden bedeutet nicht zwangsläufig, jede Form von Zucker aus einem Rezept zu streichen. Es geht vielmehr darum, mit der natürlichen Süße der Zutaten, ihren Texturen und Aromen zu spielen und Desserts auf andere Weise genussvoll zu machen.
Der Kürbis wird damit weit mehr als nur ein Herbstgemüse: Er bringt Süße, Saftigkeit und Charakter — und öffnet die Tür zu einer anderen Art zu backen.
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