En los fogones
Por mucho que se eche fuera lo natural, siempre vuelve al galope.
A diferencia de mi madre, que seguía las recetas al milímetro, siempre quise hacer como ella: respetar las cantidades, seguir las recetas de los libros de cocina y, sobre todo, tener mi propio cuaderno, como su dichoso cuaderno.
Siempre quise seguir las cantidades exactas pero, al mismo tiempo, tenía muchas ideas y esas ganas de descubrir, de mezclar, de fusionar y de reinventar las recetas.
También hay que precisar que debía eliminar el azúcar, el gluten y los lácteos. ¡Todo un reto al principio! Pero investigando, informándome y probando nuevos ingredientes, conseguí resultados que al final no estaban nada mal.
Encontré realmente consuelo en los productos andinos. En Perú hay mucho donde elegir cuando nos sentamos a la mesa, y muchos de estos productos son naturalmente sin gluten. De hecho, es bastante raro encontrar pan en la mesa, salvo en el desayuno.
Poco a poco aprendí a hacerlo de otra manera: a sustituir, a adaptar, a probar… y sobre todo a confiar en mis ideas.
Ir al mercado
Buenos ingredientes para buenos resultados
Un buen consejo: tened buenos ingredientes para preparar fácilmente vuestras recetas y tenedlo todo a mano en la tabla de trabajo antes de empezar a cocinar.
¡No tengáis miedo! Atreveos a inventar y a sustituir lo que os falte; aunque falléis una receta la primera vez, no pasa nada: es con la práctica como se llega a ser un·a profesional.
¡Quien busca la perfección puede encontrarla!
Querer es poder
Una de las recetas de las que estoy bastante orgullosa es este delicioso porridge de quinua con leche de coco, acompañado de membrillo fundente y perfumado con canela y cardamomo verde.
Es una receta que me gusta especialmente, porque reúne ingredientes sencillos, aromas cálidos y un pequeño toque de originalidad.
¿Por qué no espolvorear un poco de canela en polvo, esparcir unas perlas de polen y acompañarlo todo con un buen puñado de arándanos y algunas avellanas?
¡Suficiente para crear un desayuno, un brunch o incluso un postre goloso!
«Atreverse a inventar en la cocina»
«En mi cocina, nada se desperdicia»
Evitar el desperdicio: ¡en mi cocina nada se pierde!
Para hacer leche de anacardos, de almendras, de avellanas, de chufas o de nueces de Brasil, hay que dejar siempre los frutos secos en remojo la víspera.
Después de triturarlos y de colar la leche obtenida, queda la pulpa molida de los frutos secos. Una vez deshidratada, puede convertirse en una harina sin gluten y bastante rica en proteínas. Entonces, ¿cómo utilizarla?
Es bastante sencillo: podéis sustituir una taza de harina o de copos de avena por una taza de esta pasta de frutos secos.
A menudo utilizo esta harina de frutos secos casera, aún húmeda, en lugar de la harina. Le añado dos cucharadas grandes de semillas de chía para absorber el exceso de agua y luego la uso para preparar muffins vegetarianos o veganos.
Lo más importante sigue siendo utilizar ingredientes de calidad.
Esta es mi versión de los muffins de arándanos
¡Cada bocado es una auténtica delicia! Para disfrutarlos en el desayuno, como tentempié o simplemente cuando tenéis un antojo de dulce, acompañados de una buena infusión o de una deliciosa leche vegetal casera.
¿Qué utilizar para sustituir el azúcar?
Pumpkin mania
Tras varios intentos, debo decir que algunas frutas y verduras cumplen muy bien su papel a la hora de aportar dulzor natural a nuestros postres.
Entre las verduras, y muy especialmente con la llegada del otoño, encuentro mucho consuelo en las cucurbitáceas. Algunas calabazas poseen un dulzor natural notable, como la potimarrón, la Kabocha, el patidú o la butternut, que a menudo me ha sorprendido por su sabor delicadamente dulce.
Estas calabazas, asadas al horno o simplemente salteadas con un poco de aceite de coco, revelan toda su riqueza: su pulpa se vuelve fundente, perfumada y naturalmente dulce.
Entonces, ¿por qué no utilizarlas como materia prima en los postres? Incorporadas en forma de puré o de pulpa cocida, permiten elaborar deliciosos muffins, panes de especias, banana bread, pancakes, brownies, pasteles de chocolate y muchas otras preparaciones. Aportan no solo dulzor, sino también una textura esponjosa y fundente.
Y las calabazas no son las únicas que pueden desempeñar este papel. El boniato, la manzana y el plátano también pueden utilizarse de la misma manera, según las recetas y los sabores buscados.
🎃 Mis calabazas preferidas para los postres
- Potimarrón — muy perfumada, con una pulpa densa, cremosa y naturalmente dulce. Se presta maravillosamente a pasteles, tartas, muffins y cremas.
- Calabaza butternut — dulce, ligeramente azucarada y particularmente untuosa, es muy versátil. Encuentra fácilmente su lugar en bizcochos, flanes, tartas y otros postres.
- Calabaza moscada de Provenza — con su bonita pulpa naranja, perfumada y dulce cuando está bien madura, resulta especialmente interesante en tartas, compotas y preparaciones golosas.
- Calabaza Kabocha — su pulpa densa, fundente y casi harinosa posee un sabor naturalmente dulce. Es ideal para aportar carácter y untuosidad a los postres.
- Patidú (Sweet Dumpling) — esta pequeña calabaza de bonita piel decorativa ofrece una pulpa dulce y perfumada, con delicadas notas que recuerdan a la castaña. Es perfecta para postres individuales.
- Calabaza Delica — próxima a las de tipo Kabocha, posee una pulpa densa y sabrosa, particularmente agradable en las preparaciones dulces.
🌿 Otra manera de pensar el placer dulce
Utilizar estos alimentos no significa necesariamente suprimir toda forma de azúcar en una receta. Se trata más bien de jugar con el dulzor natural de los ingredientes, sus texturas y sus aromas para crear postres golosos de otra manera.
La calabaza se convierte entonces en mucho más que una simple verdura de otoño: aporta dulzor, esponjosidad y carácter, abriendo la puerta a otra manera de hacer repostería.
Deja una respuesta