- Raciones12 muffins
- Preparación20 min
- Reposo1 h
- Cocción17 min
- DificultadMedio
Estos muffins deben su dulzor solo a los dátiles y los arándanos — sin azúcar añadido. El trigo sarraceno y la castaña, ambos sin gluten, les dan una miga densa y un sabor a fruto seco, mientras que los arándanos frescos estallan al hornear. Salen frágiles del horno: déjelos enfriar del todo antes de desmoldar.
Ingredientes
- 400 g de arándanos frescos
- 150 g de dátiles Medjool
- 100 g de harina de castaña
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 100 ml de leche de coco
- 3 huevos (o 5 cucharadas de chía remojada una noche)
- 40 g de manteca de cacao
- 1 cucharada de sal gruesa
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 30 g de piñones
Preparación
Deshuesar los dátiles y picarlos. En un bol, reunir las harinas de castaña y trigo sarraceno, la sal y los dátiles. Mezclar bien.
Añadir la leche de coco, los huevos, la manteca de cacao y la vainilla, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar por último el bicarbonato y dejar reposar 1 hora.
Añadir con cuidado los arándanos frescos y los piñones, mezclando sin aplastarlos.
Repartir en moldes de muffins. Precalentar el horno a 200 °C, hornear 5 minutos, bajar a 170 °C y hornear 12 minutos más, hasta que suban y se doren.
Apagar el horno y dejar los muffins dentro 5 minutos. Sacarlos y enfriar unos 35 minutos antes de desmoldar con cuidado — son frágiles — y terminar de enfriar en una rejilla. Están en su punto tras 2 horas, o al día siguiente.
