- Portionen12 Muffins
- Vorbereitung20 Min.
- Ruhezeit1 h
- Garzeit17 Min.
- SchwierigkeitMittel
Diese Muffins verdanken ihre Süße allein Datteln und Heidelbeeren — ohne zugesetzten Zucker. Buchweizen und Kastanie, beide glutenfrei, geben ihnen eine dichte, nussige Krume, während die frischen Heidelbeeren beim Backen aufplatzen. Aus dem Ofen sind sie zerbrechlich: vor dem Stürzen vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
- 400 g frische Heidelbeeren
- 150 g Medjool-Datteln
- 100 g Kastanienmehl
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 ml Kokosmilch
- 3 Eier (oder 5 EL über Nacht eingeweichte Chiasamen)
- 40 g Kakaobutter
- 1 EL grobes Salz
- ½ EL Vanilleextrakt
- 1 TL Natron
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung
Die Datteln entsteinen und klein hacken. In einer Schüssel Kastanien- und Buchweizenmehl, Salz und Datteln vermengen. Gut mischen.
Kokosmilch, Eier, Kakaobutter und Vanille zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zuletzt das Natron zugeben und 1 Stunde ruhen lassen.
Die frischen Heidelbeeren und Pinienkerne vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken.
In Muffinformen verteilen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, 5 Minuten backen, dann auf 170 °C senken und 12 Minuten weiterbacken, bis die Muffins aufgehen und goldbraun werden.
Den Ofen ausschalten und die Muffins 5 Minuten darin lassen. Herausnehmen und etwa 35 Minuten abkühlen, bevor sie vorsichtig gestürzt werden — sie sind zerbrechlich — dann auf einem Gitter fertig abkühlen. Am besten nach 2 Stunden oder am nächsten Tag.
