Aquí encontrarás las respuestas a las preguntas que nos hacen con más frecuencia: nuestro enfoque de la alimentación antiinflamatoria, el lugar del gluten y de los productos animales en las recetas, dónde conseguir los ingredientes andinos y algunas pautas prácticas de conservación.
El enfoque
¿Qué es una alimentación antiinflamatoria?
Es una manera de comer que da prioridad a los alimentos asociados a un menor nivel de inflamación crónica de bajo grado: verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, grasas buenas, hierbas y especias. Al mismo tiempo, limita los productos ultraprocesados, los azúcares refinados y el exceso de alcohol.
No es una dieta en sentido estricto, con prohibiciones y calendario, sino más bien un marco flexible en el que se inscribe cada receta del sitio. La investigación al respecto es abundante pero sigue en curso, y los efectos varían notablemente de una persona a otra.
¿Pueden estas recetas sustituir una consulta o un tratamiento médico?
No, y es importante. Este sitio comparte recetas y pautas sobre alimentación; no ofrece consejo médico y no sustituye ni un diagnóstico, ni un tratamiento, ni el seguimiento de un profesional sanitario.
Si vives con una enfermedad crónica, si estás embarazada o en período de lactancia, si sigues un tratamiento o si te planteas un cambio alimentario importante, coméntalo antes con tu médico o con un dietista-nutricionista. Esto vale muy especialmente para los niños.
Las recetas
¿Vuestras recetas son vegetarianas o veganas?
Todas nuestras recetas son vegetarianas, con una excepción: un gravlax de salmón.
Buena parte de ellas son además totalmente veganas: las encuentras filtrando por el régimen « Vegan ». Las demás contienen, según el caso, huevo, mantequilla, miel, yogur o queso. Cada receta muestra sus regímenes al principio de la página, y varias proponen una variante vegana directamente en la lista de ingredientes.
¿Todas las recetas son realmente sin gluten?
Sí. Ninguna emplea trigo, cebada, centeno ni espelta. Cocinamos con harinas y semillas naturalmente libres de gluten: trigo sarraceno, arroz, quinua, amaranto, kañiwa, teff, maíz, yuca y garbanzo.
Una precisión que cuenta en caso de enfermedad celíaca: « naturalmente sin gluten » no significa « sin trazas ». La avena, el trigo sarraceno y las harinas vendidas a granel suelen contaminarse durante el cultivo, el transporte o la molienda. Si eres celíaco, elige productos con certificación sin gluten.
¿Por qué ingredientes andinos y amazónicos?
Los Andes, la Amazonía y la ceja de selva peruanas albergan una de las despensas más ricas en biodiversidad del planeta. Mucho antes de que existiera la palabra « superalimento », estos pseudocereales, tubérculos, frutos y hierbas alimentaban a las civilizaciones andinas: naturalmente densos en fibra, proteína vegetal y antioxidantes.
Estos ingredientes aportan además sabores que no se encuentran en ningún otro sitio. Nuestra página Superalimentos los presenta uno a uno.
Los ingredientes
¿Dónde encontrar estos ingredientes?
Muchos se han vuelto habituales: quinua, amaranto, trigo sarraceno, teff, semillas de chía y de cáñamo se encuentran en tiendas ecológicas y, a menudo, en grandes superficies.
Los más específicos — kañiwa, maca, lúcuma, maíz morado, ají amarillo — suelen pasar por una tienda latinoamericana, un comercio especializado en productos peruanos o la venta en línea.
Tres consejos de compra: prioriza lo ecológico cuando sea posible; compra las harinas en pequeñas cantidades, porque se enrancian rápido; y verifica la certificación sin gluten si eres celíaco.
¿Con qué sustituir un ingrediente que no encuentro?
Casi todas nuestras recetas admiten sustituciones. Algunas equivalencias que funcionan bien:
- kañiwa → quinua o amaranto
- teff → mijo o trigo sarraceno
- lúcuma → un plátano bien maduro con un dátil
- maíz morado → arándanos o uva negra, por el color y por las antocianinas
- ají amarillo → un pimiento amarillo dulce con una punta de pimentón
- leche de coco → leche de almendra, de anacardo o de avena sin gluten
El resultado no será idéntico, pero se conserva el espíritu de la receta.
¿Vuestras recetas llevan azúcar?
Nada de azúcar refinado. El sabor dulce viene de la fruta — dátiles, plátanos, membrillos, frutos secos — y a veces de la miel o del sirope de arce.
Sigue siendo azúcar: « sin azúcar refinado » no significa « sin azúcar ». El régimen del mismo nombre te permite filtrar las recetas correspondientes.
En la práctica
¿Cuánto tiempo se conservan las preparaciones?
Depende de la receta. Algunas pautas, en un recipiente hermético en la nevera:
- porridges y compotas: de 2 a 3 días
- salsas y dips frescos (tahini, ají, yogur): de 3 a 4 días
- leches vegetales caseras: 3 días — agita antes de servir
- crackers y granolas: de 2 a 3 semanas, al abrigo de la humedad
- panes de masa madre: de 3 a 4 días, o en rebanadas y congelados
Ante la menor duda sobre el olor, el aspecto o el sabor, no lo consumas.
¿Se puede preparar con antelación o congelar?
Sí, en buena parte de las recetas. Porridges, cremas, tortitas, panes y magdalenas se congelan muy bien. En cambio, las salsas a base de yogur o de aguacate soportan mal la congelación. Descongela en la nevera y no a temperatura ambiente.
¿Las recetas son adecuadas para los niños?
La mayoría, sí. Algunas reservas de sentido común:
- la miel no se recomienda antes del año de edad
- reduce el picante y las especias fuertes
- los frutos secos enteros suponen riesgo de atragantamiento antes de los 4 o 5 años: tritúralos
Para un niño con alergia o con un régimen particular, consulta a tu pediatra.
¿Y en caso de alergia alimentaria?
Cada receta detalla sus ingredientes, y los regímenes señalan la ausencia de gluten, lactosa o soja.
Sin embargo, no podemos garantizar la ausencia de trazas en los productos que compras: lee las etiquetas. En caso de alergia grave, cuenta con el acompañamiento de tu alergólogo.
El sitio
¿Quién escribe las recetas y cómo contactar?
Las recetas se conciben, se cocinan y se fotografían para Khalysuperfoods. La página Acerca de cuenta el proyecto y su origen.
¿Una pregunta, una sugerencia, una idea de receta? Escríbenos a través de la página de Contacto: los comentarios siempre son bienvenidos.