Aux fourneaux
Chassez le naturel, il revient au galop.
À la différence de ma mère, qui suivait les recettes au millimètre, j’ai toujours voulu faire comme elle : respecter les quantités, suivre les recettes des livres de cuisine et, surtout, avoir mon propre carnet, comme son sacré carnet à elle.
J’ai toujours voulu suivre les quantités exactes, mais, en même temps, j’avais plein d’idées et cette envie de découvrir, de mélanger, de fusionner et de réinventer les recettes.
Il faut aussi préciser que je devais enlever le sucre, le gluten et les produits laitiers. Un sacré défi au début ! Mais en faisant des recherches, en m’informant et en essayant de nouveaux ingrédients, j’ai réussi à obtenir des résultats qui n’étaient finalement pas si mauvais.
J’ai vraiment trouvé du réconfort dans les produits andins. Au Pérou, on a beaucoup de choix lorsqu’on passe à table, et beaucoup de ces produits sont naturellement sans gluten. Il est d’ailleurs assez rare de trouver du pain à table, sauf au petit déjeuner.
Petit à petit, j’ai appris à faire autrement : à remplacer, à adapter, à essayer… et surtout à faire confiance à mes idées.
Se rendre au marché
De bons ingrédients pour de bons résultats
Un bon conseil : ayez de bons ingrédients pour préparer facilement vos recettes, ayez tout à la main sur votre planche de travail pour commencer à cuisiner.
N’ayez pas peur ! Osez inventer et remplacer ce qui vous manque, même si vous ratez une recette la première fois, ce n’est pas grave, c’est avec la pratique que vous deviendrez un·e pro.
Qui cherche la perfection peut la trouver !
Celui qui veut, peut
Une des recettes dont je suis assez fière est ce délicieux porridge au quinoa et au lait de coco, accompagné de coing fondant et parfumé à la cannelle et à la cardamome verte.
C’est une recette que j’aime particulièrement, parce qu’elle réunit des ingrédients simples, des parfums chaleureux et une petite touche d’originalité.
Pourquoi pas saupoudrer un peu de cannelle en poudre, parsemer quelques pépites de pollen, et accompagner le tout d’une bonne poignée de myrtilles et de quelques noisettes ?
De quoi créer un petit déjeuner, un brunch ou même un dessert gourmand !
« Oser inventer en cuisine »
« Dans ma cuisine, rien ne se perd »
Éviter le gaspillage : rien ne se perd dans ma cuisine !
Pour faire du lait de noix de cajou, d’amandes, de noisettes, de tigernuts ou de noix du Brésil, il faut toujours faire tremper les noix la veille.
Après les avoir mixées et avoir égoutté le lait obtenu, il reste la chair moulue des noix. Une fois déshydratée, elle peut devenir une farine sans gluten et assez riche en protéines. Alors, comment l’utiliser ?
C’est assez simple : vous pouvez remplacer une tasse de farine ou de flocons d’avoine par une tasse de cette pâte de noix restante.
J’utilise souvent cette farine de noix faite maison, encore humide, à la place de la farine. J’y ajoute deux grandes cuillères de graines de chia pour absorber l’excédent d’eau, puis je m’en sers pour préparer des muffins végétariens ou véganes.
Le plus important reste d’utiliser des ingrédients de qualité.
Voici ma version revisitée des muffins aux myrtilles
Chaque bouchée est un vrai délice ! À déguster au petit déjeuner, comme collation ou simplement lorsque vous avez un petit creux et une envie de douceur, accompagné d’une bonne infusion ou d’un délicieux lait végétal fait maison.
Quoi utiliser pour remplacer le sucre ?
Pumpkin mania
Après plusieurs essais, je dois dire que certains fruits et légumes peuvent très bien faire l’affaire lorsqu’il s’agit d’apporter naturellement de la douceur à nos desserts.
Parmi les légumes, et tout particulièrement avec l’arrivée de l’automne, je trouve beaucoup de réconfort dans les cucurbitacées. Certaines courges possèdent en effet une douceur naturelle remarquable, comme le potimarron, la Kabocha, le patidou ou encore la butternut, qui m’a souvent surprise par son goût délicatement sucré.
Ces courges, rôties au four ou simplement cuites à la poêle avec un peu d’huile de noix de coco, révèlent toute leur richesse : leur chair devient fondante, parfumée et naturellement douce.
Alors, pourquoi ne pas les utiliser comme matière première dans les desserts ? Incorporées sous forme de purée ou de chair cuite, elles permettent de réaliser de délicieux muffins, pains d’épices, banana bread, pancakes, brownies, gâteaux au chocolat, et bien d’autres préparations. Elles apportent non seulement de la douceur, mais aussi une texture moelleuse et fondante.
Et les courges ne sont pas les seules à pouvoir jouer ce rôle. La patate douce, la pomme et la banane peuvent elles aussi être utilisées de la même manière, selon les recettes et les saveurs recherchées.
🎃 Mes courges préférées pour les desserts
- Potimarron — très parfumé, avec une chair dense, crémeuse et naturellement douce. Il se prête merveilleusement bien aux gâteaux, tartes, muffins et crèmes.
- Courge butternut — douce, légèrement sucrée et particulièrement onctueuse, elle est très polyvalente. Elle trouve facilement sa place dans les cakes, flans, tartes et autres desserts.
- Courge musquée de Provence — avec sa belle chair orange, parfumée et douce lorsqu’elle est bien mûre, elle est particulièrement intéressante dans les tartes, compotes et préparations gourmandes.
- Courge Kabocha — sa chair dense, fondante et presque farineuse possède une saveur naturellement douce. Elle est idéale pour apporter du caractère et de l’onctuosité aux desserts.
- Patidou (Sweet Dumpling) — cette petite courge à la jolie peau décorative offre une chair douce et parfumée, avec de délicates notes rappelant la châtaigne. Elle est parfaite pour les desserts individuels.
- Courge Delica — proche des courges de type Kabocha, elle possède une chair dense et savoureuse, particulièrement agréable dans les préparations sucrées.
🌿 Une autre façon de penser la gourmandise
Utiliser ces aliments ne signifie pas nécessairement supprimer toute forme de sucre dans une recette. Il s’agit plutôt de jouer avec la douceur naturelle des ingrédients, leurs textures et leurs arômes pour créer des desserts gourmands autrement.
La courge devient alors bien plus qu’un simple légume d’automne : elle apporte douceur, moelleux et caractère, tout en ouvrant la porte à une autre manière de pâtisser.
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