- Portionen4 bis 6 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Ruhezeit2 h
- Garzeit40 Min.
- SchwierigkeitMittel
Die Mazamorra morada verdankt ihre tiefe Farbe dem Maíz morado, dem violetten Andenmais, dessen Körner zu den reichsten Anthocyan-Quellen überhaupt zählen — dieselben Antioxidantien wie in Heidelbeeren, nur konzentrierter. Traditionell mit Stärke gebunden, wird sie hier mit Chiasamen angedickt, um sie glutenfrei zu halten, und mit Panela statt raffiniertem Zucker gesüßt.
Zutaten
- 300 g violetter Mais (Kolben oder getrocknete Körner)
- 2 Liter Wasser
- 1 Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 1 Quitte oder 1 Apfel
- 150 g Ananas
- 80 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen)
- 60 g Panela (oder Agavensirup)
- Saft von 1 Limette
- 4 EL Chiasamen
Zubereitung
Den violetten Mais abspülen und in den 2 Litern Wasser mit Zimt und Nelken etwa 40 Minuten kochen, bis das Wasser ein tiefes Violett annimmt.
Die violette Flüssigkeit abseihen, Kolben und Gewürze verwerfen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
Quitte und Ananas fein gewürfelt, die Trockenfrüchte und die Panela zugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, Limettensaft und Chiasamen zugeben. Gut umrühren und ziehen lassen: Der Chia quillt auf und bindet das Kompott.
In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Kalt servieren, nach Belieben mit Zimt bestäubt.