- Raciones4 a 6 raciones
- Preparación20 min
- Reposo2 h
- Cocción40 min
- DificultadMedio
La mazamorra morada debe su color profundo al maíz morado andino, cuyos granos están entre las fuentes más ricas de antocianinas que existen — los mismos antioxidantes que el arándano, más concentrados. Tradicionalmente ligada con almidón, aquí se espesa con semillas de chía para mantenerla sin gluten, y se endulza con panela en lugar de azúcar refinado.
Ingredientes
- 300 g de maíz morado (mazorcas o granos secos)
- 2 litros de agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 membrillo o 1 manzana
- 150 g de piña
- 80 g de frutos secos (ciruelas pasas, orejones)
- 60 g de panela (o sirope de agave)
- El zumo de 1 lima
- 4 cucharadas de semillas de chía
Preparación
Enjuagar el maíz morado y hervirlo en los 2 litros de agua con la canela y los clavos unos 40 minutos, hasta que el agua tome un color púrpura intenso.
Colar el líquido morado y desechar las mazorcas y las especias. Devolver el líquido a la olla.
Añadir el membrillo y la piña cortados en daditos, los frutos secos y la panela. Cocer a fuego lento 10 minutos.
Fuera del fuego, añadir el zumo de lima y las semillas de chía. Mezclar bien y dejar reposar: la chía se hincha y espesa la compota.
Verter en vasos y dejar cuajar en la nevera al menos 2 horas. Servir frío, espolvoreado con canela si se desea.