- Portions4 à 6 portions
- Préparation20 min
- Repos2 h
- Cuisson40 min
- DifficultéMoyen
La mazamorra morada tire sa couleur profonde du maíz morado, le maïs violet andin, dont les grains sont parmi les plus riches en anthocyanes qui soient — les mêmes antioxydants que la myrtille, en plus concentré. Traditionnellement liée à l’amidon, on l’épaissit ici aux graines de chia pour la garder sans gluten, et on la sucre à la panela plutôt qu’au sucre raffiné.
Ingrédients
- 300 g de maïs violet (épis ou grains secs)
- 2 litres d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 coing ou 1 pomme
- 150 g d'ananas
- 80 g de fruits secs (pruneaux, abricots)
- 60 g de panela (ou sirop d'agave)
- Le jus d'1 citron vert
- 4 c. à soupe de graines de chia
Préparation
Rincer le maïs violet et le faire bouillir dans les 2 litres d’eau avec la cannelle et les clous de girofle, environ 40 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une couleur pourpre intense.
Filtrer le liquide violet et jeter les épis et les épices. Remettre le liquide dans la casserole.
Ajouter le coing et l’ananas coupés en petits dés, les fruits secs et la panela. Laisser mijoter 10 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et les graines de chia. Bien mélanger et laisser reposer : le chia gonfle et épaissit la compote.
Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir frais, éventuellement saupoudré de cannelle.