- Raciones1 bol
- Preparación15 min
- Reposo30 min
- DificultadFácil
En el Perú, el ají verde acompaña lo mismo a la papa que al choclo o al pollo a la brasa. Su versión tradicional se liga con queso fresco; aquí los anacardos remojados aportan la misma untuosidad manteniéndola totalmente vegetal. El huacatay, la menta negra de los Andes, le da su aroma inconfundible — en su defecto, una mezcla de menta, albahaca y cilantro se le acerca.
Ingredientes
- 2 ají amarillo (o 1 chile verde suave)
- 1 manojo grande de cilantro
- 10 hojas de huacatay (o 5 de menta + 5 de albahaca)
- 60 g de anacardos remojados 2 horas
- 1 diente de ajo
- El zumo de 1 lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Remojar los anacardos 2 horas en agua fría y escurrir. Despepitar los ají amarillo y retirar las venas blancas, las más picantes.
Poner en la batidora el cilantro, el huacatay, los ají, el ajo, los anacardos, el zumo de lima y el aceite de oliva. Triturar hasta lograr una crema lisa, añadiendo un poco de agua si hace falta.
Salar al gusto y triturar unos segundos más. Reservar en frío 30 minutos: la salsa espesa y desarrolla sus aromas.
Servir con choclo, papas al vapor, panes planos o como dip. Se conserva de 3 a 4 días en la nevera.