- Portionen4 Fladen
- Vorbereitung20 Min.
- Ruhezeit12 h
- Garzeit20 Min.
- SchwierigkeitMittel
Mote ist ein grobkörniger Andenmais, geschält und getrocknet, seit Jahrtausenden auf den Hochebenen angebaut. Über Nacht eingeweicht und gemixt, ergibt er einen geschmeidigen Teig, der in der Pfanne wie ein Fladen gart.
Zutaten
- 300 g Mote-Mais, über Nacht eingeweicht
- 3 Eier
- 4 EL Sprudelwasser
- 1 EL Meersalz
- 1 TL Natron
- 20 g schwarzer Sesam
- 20 g Petersilie
- 30 ml Olivenöl
Zubereitung
Den Mote über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Den Mote abgießen und 2 Minuten mit dem Salz mixen.
Eier, Natron und Sprudelwasser zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig mixen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgeben.
Den Sesam mit einer Gabel unterheben.
Einen halben Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und durch Schwenken verteilen. Eine Kelle Teig hineingeben und je nach Größe 2 bis 4 Minuten backen. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche zeigen, die Ränder trocken wirken und die Unterseite goldbraun ist, wenden, bei Bedarf etwas Öl zugeben und zwei weitere Minuten backen. Die Petersilie kann beim Eingießen des Teigs aufgestreut werden.
Mit Guacamole, gebratenen Bohnen oder einer Beilage nach Wahl servieren.
