- Raciones4 tortillas
- Preparación20 min
- Reposo12 h
- Cocción20 min
- DificultadMedio
El mote es un maíz andino de grano grande, pelado y secado, cultivado desde hace milenios en el altiplano. Remojado una noche y triturado, da una masa flexible que se cuece en la sartén como una tortilla.
Ingredientes
- 300 g de maíz mote, remojado una noche
- 3 huevos
- 4 cucharadas de agua con gas
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 20 g de sésamo negro
- 20 g de perejil
- 30 ml de aceite de oliva
Preparación
Remojar el mote toda la noche en abundante agua fría.
Escurrir el mote y triturarlo con la sal durante 2 minutos.
Añadir los huevos, el bicarbonato y el agua con gas, y triturar hasta obtener una masa homogénea. Agregar un poco de agua si hiciera falta.
Incorporar el sésamo con un tenedor.
Calentar media cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, inclinándola para repartirlo. Verter un cucharón de masa y cocer de 2 a 4 minutos según el tamaño. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, los bordes se vean secos y la base esté dorada, dar la vuelta, añadir un hilo de aceite si es necesario y cocer dos minutos más. El perejil puede espolvorearse al verter la masa.
Servir con guacamole, frijoles refritos o el acompañamiento que prefiera.
