- Portionen24 Muffins
- Vorbereitung30 Min.
- Ruhezeit2 h
- Garzeit1h20
- SchwierigkeitFortgeschritten
Diese Muffins beziehen ihre Süße allein aus geröstetem Gemüse und Datteln — ohne zugesetzten Zucker. Hokkaidokürbis und Süßkartoffel werden geröstet und abgetropft, um ihr Aroma zu konzentrieren, während Kastanienmehl und Kokosöl Butter und Weißmehl ersetzen. Die Gewürzmischung — Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelke — verleiht ihnen den Duft eines Herbstkuchens.
Zutaten
- 200 g Süßkartoffel
- 300 g Hokkaidokürbis
- 100 g Kastanienmehl
- 100 g Kokosmehl
- 75 ml Kokosmilch
- 150 g Medjool-Datteln
- 5 Eier (oder 5 EL über Nacht eingeweichte Chiasamen)
- 75 g Kakaobutter
- 1 ½ EL grobes Salz
- ½ EL Vanilleextrakt
- 1 ½ TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ⅓ TL Muskatnuss
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise gemahlene Nelke
- 1 TL Natron
Zubereitung
Den Kürbis schälen und entkernen, dann die Süßkartoffel schälen. In große Stücke schneiden, auf ein Blech geben und 44 bis 55 Minuten bei 180 °C rösten, bis sie sehr weich und ausgetrocknet sind. Im Ofen bei angelehnter Tür abkühlen lassen.
Das abgekühlte Gemüse durch ein Sieb streichen und sanft zerdrücken, um das Wasser abzugeben. 1 Stunde beiseitestellen.
Die Datteln entsteinen und klein hacken. In einer Schüssel Kastanien- und Kokosmehl, Salz und Datteln vermengen. Mischen, die Gewürze zugeben und erneut mischen.
Kokosmilch, Eier und Kakaobutter zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Das Gemüse unterheben und nochmals mischen.
Zuletzt das Natron zugeben und den Teig 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
In Muffinformen verteilen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, 9 Minuten backen, dann auf 170 °C senken und 15 Minuten weiterbacken, bis die Muffins aufgehen und goldbraun werden.
