- Portionen8 bis 10 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Ruhezeit20 h
- SchwierigkeitFortgeschritten
Gravlax ist roher Lachs, vom Salz „gegart“: keine Hitze, nur eine lange Beize. Traditionell wird er mit Salz und Zucker zu gleichen Teilen zubereitet; hier ersetzt roher Honig den raffinierten Zucker. Wählen Sie ein sehr frisches Wildlachsfilet ohne Gräten und lassen Sie die Haut während der Beize dran.
Zutaten
- 1 kg sehr frisches Bio-Lachsfilet
- 300 g grobes Meersalz
- 250 ml roher Honig
- 1 Bund frischer Dill
- 50 g rosa Beeren
- Zesten von 1 Orange und 1 Zitrone
- 2 EL natives Olivenöl
- 2 Schuss Aquavit (oder Wodka)
Zubereitung
Prüfen, dass das Filet grätenfrei ist, und die Haut dranlassen. In eine große Form legen.
Grobes Salz, Honig, gehackten Dill, rosa Beeren, Orangen- und Zitronenzeste und Aquavit auf dem Lachs verteilen. Sanft einmassieren, um beide Seiten samt Haut zu bedecken.
Abdecken und 12 Stunden kühl stellen. Nach 6 Stunden kann das Filet gewendet werden. (Eine längere Beize, bis 48 h, ergibt festeren, trockeneren Lachs.)
Den Lachs herausnehmen, die Haut vorsichtig abziehen, unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen. Unbedeckt 4 Stunden zum Trocknen in den Kühlschrank zurücklegen.
Mit 2 Löffeln Olivenöl bestreichen und weitere 4 Stunden kühl stellen. Zum Abschluss mit frischem Dill, Orangenzeste und zerstoßenen rosa Beeren bestreuen.
Zum Servieren sehr dünn aufschneiden. Der Gravlax hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank; ein Teil lässt sich auch einfrieren.