- Raciones8 a 10 raciones
- Preparación20 min
- Reposo20 h
- DificultadAvanzado
El gravlax es salmón crudo «cocido» por la sal: sin cocción, solo un largo curado. Tradicionalmente se prepara con la misma cantidad de sal que de azúcar; aquí la miel cruda sustituye al azúcar refinado. Elija un salmón salvaje muy fresco, sin espinas, y conserve la piel durante el curado.
Ingredientes
- 1 kg de filete de salmón ecológico, muy fresco
- 300 g de sal marina gruesa
- 250 ml de miel cruda
- 1 manojo de eneldo fresco
- 50 g de pimienta rosa
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 chorritos de aquavit (o vodka)
Preparación
Comprobar que el filete no tiene espinas y conservar la piel. Colocarlo en una bandeja grande.
Repartir sobre el salmón la sal gruesa, la miel, el eneldo picado, la pimienta rosa, la ralladura de naranja y limón y el aquavit. Masajear suavemente para cubrir ambas caras, piel incluida.
Tapar y refrigerar 12 horas. Se puede dar la vuelta al filete a mitad, a las 6 horas. (Un curado más largo, hasta 48 h, da un salmón más firme y seco.)
Retirar el salmón, quitar la piel con cuidado, enjuagar bajo agua fría y secar bien. Devolver a la nevera, destapado, 4 horas para que se seque.
Untar con 2 cucharadas de aceite de oliva y refrigerar otras 4 horas. Para terminar, espolvorear con eneldo fresco, ralladura de naranja y pimienta rosa machacada.
Cortar en lonchas muy finas para servir. El gravlax se conserva unos 4 días en la nevera; también se puede congelar una parte.