- Portions8 à 10 portions
- Préparation20 min
- Repos20 h
- DifficultéAvancé
Le gravlax est un saumon cru « cuit » par le sel : aucune cuisson, seulement une longue marinade. On le prépare traditionnellement avec autant de sel que de sucre ; ici le miel cru remplace le sucre raffiné. Choisissez un saumon sauvage bien frais, sans arêtes, et gardez la peau pendant la marinade.
Ingrédients
- 1 kg de filet de saumon bio, très frais
- 300 g de gros sel de mer
- 250 ml de miel cru
- 1 bouquet d'aneth frais
- 50 g de baies roses
- Zestes d'1 orange et d'1 citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- 2 traits d'aquavit (ou de vodka)
Préparation
Vérifier que le filet est sans arêtes et garder la peau. Le déposer dans un grand plat.
Répartir sur le saumon le gros sel, le miel, l’aneth ciselé, les baies roses, les zestes d’orange et de citron et l’aquavit. Masser doucement pour bien enrober les deux faces, peau comprise.
Couvrir et placer au réfrigérateur 12 heures. On peut retourner le filet à mi-parcours, au bout de 6 heures. (Une marinade plus longue, jusqu’à 48 h, donne un saumon plus ferme et plus sec.)
Retirer le saumon, ôter soigneusement la peau, rincer sous l’eau froide et bien sécher. Le remettre au frais 4 heures à découvert pour qu’il sèche.
Enduire de 2 cuillères d’huile d’olive et remettre 4 heures au réfrigérateur. Pour finir, parsemer d’aneth frais, de zeste d’orange et de baies roses concassées.
Trancher très finement pour servir. Le gravlax se conserve environ 4 jours au réfrigérateur ; on peut aussi en congeler une partie.