- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit35 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Hokkaidokürbis muss kaum geschält werden: Seine dünne Schale zerfällt beim Garen. Hier wird er sanft in Ghee angeschwitzt, bevor Wasser dazukommt, um sein Aroma vor dem Pürieren zu konzentrieren.
Zutaten
- 1 großer Hokkaidokürbis
- 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Lauchstange (weißer Teil)
- 70 g Ghee
- Muskatnuss
- Meersalz
- Leicht geröstete Kürbiskerne
- Schwarzer Pfeffer und Kurkuma (optional)
Zubereitung
1
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, dann schälen und würfeln. Lauch und Zwiebel waschen und grob hacken.
2
In einem Topf Lauch und Zwiebel im Ghee 7 Minuten anschwitzen. Den Kürbis zugeben, zudecken und 10 Minuten bei sehr milder Hitze garen, gelegentlich umrühren.
3
600 ml Wasser angießen und 15 Minuten bei milder Hitze garen.
4
Vom Herd nehmen, Salz und Muskat zugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren schwarzen Pfeffer und Kurkuma zugeben und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
