- Portions4 portions
- Préparation15 min
- Cuisson35 min
- DifficultéFacile
Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché longuement : sa peau fine fond à la cuisson. Ici on le cuit doucement au ghee avant de le mouiller, pour concentrer sa saveur avant de le réduire en velouté.
Ingrédients
- 1 gros potimarron
- 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
- 1 blanc de poireau
- 70 g de ghee
- Noix de muscade
- Sel marin
- Graines de courge légèrement grillées
- Poivre noir et curcuma (facultatif)
Préparation
1
Laver le potimarron, retirer les graines, puis l’éplucher et le couper en dés. Laver et couper grossièrement le poireau et l’oignon.
2
Dans une cocotte, faire revenir le poireau et l’oignon dans le ghee 7 minutes. Ajouter le potimarron, couvrir et cuire 10 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
3
Verser 600 ml d’eau et cuire 15 minutes à feu doux.
4
Hors du feu, ajouter le sel et la muscade, puis mixer au mixeur plongeant. Rectifier le sel. Ajouter le poivre noir et le curcuma avant de servir, et parsemer de graines de courge grillées.
