- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit10 Min.
- SchwierigkeitEinfach
Echtes Pesto wird nicht gekocht, sondern gestampft. Der Mörser bewahrt die ätherischen Öle des Basilikums, die eine Mixerklinge erhitzt und oxidieren lässt. Wer den Mixer nutzt, arbeitet in kurzen Impulsen. Der Käse kann Paranüssen und Cashews weichen — ebenso cremig.
Zutaten
- 120 g frisches Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g Parmigiano Reggiano oder 70 g Paranüsse
- 30 g Pecorino Romano oder 30 g über Nacht eingeweichte Cashewkerne
- 20 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- Grobes Salz
Zubereitung
1
Die Pinienkerne leicht rösten und beiseitestellen.
2
Knoblauch mit dem Salz zerstoßen oder mixen. Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und beide Käsesorten zugeben und weiterarbeiten, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
3
Über al dente gekochten Spaghetti servieren, mit frischem Spinat und gedämpften grünen Bohnen. Für mehr Protein Hanfsamen darüberstreuen.