- Raciones4 raciones
- Preparación15 min
- Cocción10 min
- DificultadFácil
El pesto auténtico no se cuece: se maja. El mortero preserva los aceites esenciales de la albahaca, que la cuchilla del robot calienta y oxida. Si usa robot, trabaje a golpes cortos. Los quesos pueden dar paso a las nueces de Brasil y los anacardos, para una versión igual de cremosa.
Ingredientes
- 120 g de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 70 g de Parmigiano Reggiano, o 70 g de nueces de Brasil
- 30 g de Pecorino Romano, o 30 g de anacardos remojados una noche
- 20 g de piñones
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal gruesa
Preparación
1
Tostar ligeramente los piñones y reservarlos.
2
Majar o triturar el ajo con la sal. Añadir las hojas de albahaca, los piñones tostados, el aceite de oliva y los dos quesos, y seguir hasta obtener una pasta lisa y cremosa.
3
Servir sobre espaguetis al dente, con espinacas frescas y judías verdes al vapor. Para más proteína, espolvorear semillas de cáñamo.