- Raciones24 muffins
- Preparación30 min
- Reposo2 h
- Cocción1h20
- DificultadAvanzado
Estos muffins toman su dulzor solo de las verduras asadas y los dátiles — sin azúcar añadido. La calabaza y el boniato se asan y se escurren para concentrar su sabor, mientras que la harina de castaña y el aceite de coco sustituyen a la mantequilla y la harina blanca. La mezcla de especias — canela, jengibre, cardamomo, clavo — les da aroma de bizcocho de otoño.
Ingredientes
- 200 g de boniato
- 300 g de calabaza roja
- 100 g de harina de castaña
- 100 g de harina de coco
- 75 ml de leche de coco
- 150 g de dátiles Medjool
- 5 huevos (o 5 cucharadas de chía remojada una noche)
- 75 g de manteca de cacao
- 1 ½ cucharada de sal gruesa
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ⅓ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
Preparación
Pelar la calabaza y retirar las semillas, y pelar el boniato. Cortar en trozos grandes, extender en una bandeja y asar de 44 a 55 minutos a 180 °C, hasta que estén muy tiernos y deshidratados. Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta.
Pasar las verduras frías por un colador y aplastarlas suavemente para eliminar el agua. Reservar 1 hora.
Deshuesar los dátiles y picarlos. En un bol, reunir las harinas de castaña y coco, la sal y los dátiles. Mezclar, añadir las especias y volver a mezclar.
Añadir la leche de coco, los huevos y la manteca de cacao, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las verduras y mezclar de nuevo.
Añadir por último el bicarbonato y dejar reposar la masa de 1 a 2 horas.
Repartir en moldes de muffins. Precalentar el horno a 200 °C, hornear 9 minutos, bajar a 170 °C y hornear 15 minutos más, hasta que suban y se doren.
