- Portionen4 Portionen
- Vorbereitung20 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Garzeit20 Min.
- SchwierigkeitMittel
Die Huancaína ist eine der Wahrzeichen-Saucen Perus, entstanden in der Region Huancayo. Ají amarillo verleiht ihr die goldene Farbe und die milde Schärfe; Feta ersetzt hier den traditionellen Frischkäse. Über Choclo, dem großen Andenmais, serviert, ergibt sie eine einfache, großzügige Vorspeise.
Zutaten
- 3 sehr zarte, frische Maiskolben
- Anissamen
- — Für die Huancaína-Sauce:
- 3 hart gekochte Eier
- 150 g Feta
- 6 bis 7 Ají amarillo (gelbe Chilis)
- 70 bis 90 ml Pflanzenöl
- Meersalz
- 30 ml Wasser
Zubereitung
Die Maiskolben etwa 20 Minuten in reichlich Wasser mit einem Löffel Anissamen garen. Abkühlen lassen.
Die 3 Eier hart kochen und beiseite abkühlen lassen.
Den Ají amarillo gründlich waschen, Kerne und Scheidewände entfernen, dann in Scheiben schneiden. 5 Minuten mit 4 Esslöffeln Wasser und 70 ml Öl mixen.
Feta und hart gekochte Eier zugeben und einige Minuten weitermixen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In ein Glas oder eine Schale füllen und 30 Minuten kühl stellen: Die Sauce wird beim Erkalten deutlich dicker.
Den Choclo auf einem Teller anrichten, ein Stück Feta für die Naschkatzen dazugeben und mit etwas Huancaína-Sauce beträufeln.
