Dank des Reichtums unserer Küste haben wir „Le Ceviche“, „vom Meer auf den Teller“.
Eines der bekanntesten Gerichte der peruanischen Küche ist ohne Zweifel das Ceviche.
Im alten Peru gab es Limetten, wie wir sie heute kennen, noch nicht. Um dem Fisch Säure zu geben, verwendete man unter anderem Essig aus peruanischen Mangos.
Mit der Ankunft der Spanier änderten sich die Essgewohnheiten, und die Limette setzte sich nach und nach durch; sie ersetzte die sauren Zubereitungen aus Früchten.
Dank seiner riesigen Küste und des außergewöhnlichen Reichtums seiner Gewässer bietet Peru eine große Vielfalt an Fischen für das Ceviche. Die Wahl des Fisches ist entscheidend: Sein Fleisch muss frisch und fest genug sein, damit es nicht zerfällt, wenn der Limettensaft dazukommt und die Zutaten vermengt werden.
Heute gibt es unzählige Ceviches: mit Fisch, mit Meeresfrüchten oder gemischt. Und Vegetarier gehen nicht leer aus! Auch mit andinen Bohnen oder Pilzen lassen sich köstliche Ceviches zubereiten.
Ein Ceviche ist immer eine gute Idee! In Peru isst man es traditionell mittags, aber wenn man ein Abendessen mit Freunden teilt: Warum nicht auch am Abend?
Frisch, säuerlich, großzügig und voller Charakter — das Ceviche ist weit mehr als ein Gericht: Es ist ein echtes Sinnbild der peruanischen Küche.
Ceviche al ají amarillo
Hier eine meiner Versionen des Ceviche …
Zutaten
- 300 g Kabeljaufilet
- 15 Limetten
- 30 g frischer Koriander, fein geschnitten
- 20 g Bio-Ingwer, gerieben
- 5 g Ají-limo-Chili, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Fruchtfleisch von frischem Ají amarillo, entkernt und von den inneren Scheidewänden befreit, fein gehackt oder püriert
- 1 große rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
Süßkartoffel, Salatblätter, peruanischer Röstmais (Cancha) und frische Algen.
Zubereitung
- Zwei Tage vor der Zubereitung des Ceviche Haut und Gräten vom Fisch entfernen und ihn einfrieren, um dem Risiko durch den Anisakis-Parasiten vorzubeugen.
- Den Fisch etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
- Sobald er teilweise aufgetaut ist, das Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schale geben und im Kühlschrank beiseitestellen.
- Die rote Zwiebel in sehr feine Julienne schneiden und beiseitestellen.
- Den Ingwer reiben, den Knoblauch hacken oder zerdrücken. Die Kerne und inneren Scheidewände des Ají amarillo entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken oder pürieren. Auch den Ají limo hacken und den Koriander fein schneiden. Beiseitestellen.
- Wenn alle Zutaten bereit sind, die Fischwürfel in eine Schüssel geben, am besten aus Glas. Salz und Knoblauch zugeben und behutsam vermengen.
- Dann Ají limo, Ingwer, Ají amarillo und schwarzen Pfeffer zugeben.
- Die Limetten auspressen und den Saft durch ein Sieb über den Fisch gießen. Behutsam mischen und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen. Je nach Geschmack und Schärfetoleranz mehr Ají amarillo oder Ají limo zugeben.
- Zum Schluss die rote Zwiebel zugeben und ein letztes Mal mischen, bevor das Ceviche auf Tellern angerichtet wird.
- Mit einigen Scheiben Süßkartoffel, Salatblättern, peruanischem Röstmais (Cancha) und — wenn Sie das Glück haben, am Meer zu wohnen — etwas frischen Algen servieren.
Guten Appetit!
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