- Portions4 galettes
- Préparation20 min
- Repos12 h
- Cuisson20 min
- DifficultéMoyen
Le mote est un maïs andin à gros grains, blanchi puis séché, cultivé depuis des millénaires sur les hauts plateaux. Trempé une nuit puis mixé, il donne une pâte souple qui cuit à la poêle comme une galette.
Ingrédients
- 300 g de maïs mote, trempé une nuit
- 3 œufs
- 4 c. à soupe d'eau gazeuse
- 1 c. à soupe de sel marin
- 1 c. à café de bicarbonate
- 20 g de graines de sésame noir
- 20 g de persil
- 30 ml d'huile d'olive
Préparation
Faire tremper le mote toute une nuit dans un grand volume d’eau froide.
Égoutter le mote et le mixer avec le sel pendant 2 minutes.
Ajouter les œufs, le bicarbonate et l’eau gazeuse, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Incorporer les graines de sésame à la fourchette.
Chauffer une demi-cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux, en l’inclinant pour bien répartir l’huile. Verser une louche de pâte et cuire 2 à 4 minutes selon la taille. Quand des bulles apparaissent en surface, que les bords sèchent et que le dessous est doré, retourner la galette, rajouter un filet d’huile si besoin et cuire encore 2 minutes. Le persil peut être ajouté au moment de verser la pâte.
Servir avec du guacamole, des haricots frits ou l’accompagnement de votre choix.
