- Portions4 à 6 portions
- Préparation20 min
- Repos30 min
- DifficultéFacile
Le secret d’un houmous vraiment lisse tient à deux gestes : préparer la sauce au tahini à l’avance et la laisser refroidir, puis mixer les pois chiches encore bouillants. Le contraste de températures donne une texture qu’on n’obtient pas autrement.
Ingrédients
- 100 ml de tahini
- 2 citrons verts
- 4 à 6 gousses d'ail
- 500 g de pois chiches cuits
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café de sel marin
- ¼ de c. à café de cumin moulu
- Piment en poudre
Préparation
Mixer le tahini, un peu d’eau, 4 gousses d’ail et le jus des 2 citrons verts pendant 5 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse : ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.
Si vous avez cuit les pois chiches vous-même, les passer au robot encore très chauds, presque bouillants. Ajouter le sel, l’huile d’olive et la sauce au tahini sortie du réfrigérateur. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Rectifier le sel, ajouter le cumin moulu et mixer encore 2 minutes.
Mettre en bocaux de verre et couvrir d’une couche d’huile d’olive, qui assure une meilleure conservation.
Au moment de servir, décorer de piment en poudre, de quelques graines de cumin et de sésame noir.
