- Raciones4 raciones
- Preparación20 min
- Reposo12 min
- Cocción40 min
- DificultadMedio
La quinua negra, roja y blanca no cuecen al mismo ritmo: por eso se añaden en dos tiempos. Los ajíes mirasol y amarillo aportan el calor suave y afrutado propio de la cocina peruana, muy lejos de un picante agresivo.
Ingredientes
- 100 g de quinua negra ecológica
- 100 g de quinua roja ecológica
- 100 g de quinua blanca ecológica
- 200 g de calabaza roja
- 2 cebollas rojas
- 6 dientes de ajo fresco
- Ghee (mantequilla clarificada)
- Pasta de ají mirasol
- Ají amarillo
- Cúrcuma fresca
- ½ litro de leche de coco
- Sal
- Pimienta negra
- Parmesano
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Sofreírlas a fuego suave con un poco de ghee, y añadir después el ajo picado, la cúrcuma fresca, la sal y la pimienta.
Pasados unos minutos, incorporar la calabaza en dados. Cinco minutos después, añadir 4 cucharadas de pasta de ají mirasol y el ají amarillo muy picado. Dejar caramelizar hasta que la cebolla esté dorada y la calabaza a medio cocer.
Enjuagar la quinua negra y la roja en un colador — así se retira la saponina, un compuesto naturalmente amargo — y añadirlas a la olla.
Unos minutos después, enjuagar la quinua blanca, incorporarla al resto, remover y cocer 5 minutos a fuego suave.
Verter 3 tazas de agua hirviendo, tapar y cocer 15 minutos a fuego suave. La quinua está lista cuando el anillito se desprende del grano: debe quedar tierna pero firme.
Añadir el medio litro de leche de coco, remover y tapar. Dejar reposar de 10 a 12 minutos, rectificar de sal y servir con un poco de parmesano rallado.