- Raciones4 raciones
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- DificultadFácil
La calabaza roja apenas necesita pelarse: su piel fina se deshace al cocer. Aquí se rehoga suavemente en ghee antes de mojarla, para concentrar su sabor antes de triturarla.
Ingredientes
- 1 calabaza roja grande
- 1 cebolla roja pequeña o 2 chalotas
- 1 puerro (parte blanca)
- 70 g de ghee
- Nuez moscada
- Sal marina
- Pipas de calabaza ligeramente tostadas
- Pimienta negra y cúrcuma (opcional)
Preparación
1
Lavar la calabaza, retirar las semillas, pelarla y cortarla en dados. Lavar y picar groseramente el puerro y la cebolla.
2
En una cazuela, rehogar el puerro y la cebolla en el ghee 7 minutos. Añadir la calabaza, tapar y cocer 10 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
3
Verter 600 ml de agua y cocer 15 minutos a fuego suave.
4
Fuera del fuego, añadir la sal y la nuez moscada, y triturar con la batidora de mano. Rectificar de sal. Añadir pimienta negra y cúrcuma antes de servir, y esparcir pipas de calabaza tostadas.
