- Portions12 muffins
- Préparation20 min
- Repos1 h
- Cuisson17 min
- DifficultéMoyen
Ces muffins ne doivent leur douceur qu’aux dattes et aux myrtilles — aucun sucre ajouté. Le sarrasin et la châtaigne, tous deux sans gluten, leur donnent une mie dense et un goût de noisette, tandis que les myrtilles fraîches éclatent à la cuisson. Ils sont fragiles à la sortie du four : laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Ingrédients
- 400 g de myrtilles fraîches
- 150 g de dattes Medjool
- 100 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine de sarrasin
- 100 ml de lait de coco
- 3 œufs (ou 5 c. à soupe de chia trempé une nuit)
- 40 g de beurre de cacao
- 1 c. à soupe de gros sel
- ½ c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 c. à café de bicarbonate
- 30 g de pignons de pin
Préparation
Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Dans un saladier, réunir les farines de châtaigne et de sarrasin, le sel et les dattes. Bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, les œufs, le beurre de cacao et la vanille, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer enfin le bicarbonate et laisser reposer 1 heure.
Ajouter délicatement les myrtilles fraîches et les pignons, en mélangeant sans les écraser.
Répartir dans des moules à muffins. Préchauffer le four à 200 °C, enfourner 5 minutes, puis baisser à 170 °C et cuire 12 minutes de plus, jusqu’à ce que les muffins gonflent et dorent.
Éteindre le four et laisser les muffins 5 minutes à l’intérieur. Les sortir et laisser refroidir environ 35 minutes avant de démouler délicatement — ils sont fragiles — puis terminer le refroidissement sur une grille. Ils sont à leur meilleur après 2 heures, ou le lendemain.
