- PortionsEnviron 20 falafels
- Préparation20 min
- Repos12 h
- Cuisson15 min
- DifficultéMoyen
Le secret d’un bon falafel, c’est le pois chiche cru, trempé une nuit — jamais cuit ni en conserve, qui donnerait une pâte lourde. Mixé avec les herbes et les épices, il forme une pâte verte et parfumée qui gonfle joliment à la friture grâce au bicarbonate.
Ingrédients
- 3 tasses de pois chiches trempés une nuit
- 1 gros oignon rouge
- 6 gousses d'ail
- 1 tasse de coriandre fraîche
- ⅓ tasse de persil
- ½ tasse de graines de cumin
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de sumac
- ½ c. à soupe de bicarbonate
- ¾ tasse de graines de sésame
- Sel
Préparation
Égoutter les pois chiches trempés. Mettre tous les ingrédients au robot et mixer 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène.
Former de petites boules à la main.
Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et frire les falafels quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le bicarbonate les fait légèrement gonfler à la cuisson.
Les déposer sur un plat tapissé de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servir avec une sauce yaourt à la menthe et à l’ail, ou du tahini.
