- Portions1 bol
- Préparation15 min
- Repos30 min
- DifficultéFacile
L’ají verde accompagne au Pérou aussi bien la pomme de terre que le maïs ou le poulet grillé. Sa version traditionnelle est liée au fromage frais ; ici les noix de cajou trempées lui donnent la même onctuosité, tout en la gardant entièrement végétale. Le huacatay, la menthe noire des Andes, lui donne son parfum unique — à défaut, un mélange de menthe, basilic et coriandre en approche le goût.
Ingrédients
- 2 ají amarillo (ou 1 piment vert doux)
- 1 gros bouquet de coriandre
- 10 feuilles de huacatay (ou 5 feuilles de menthe + 5 de basilic)
- 60 g de noix de cajou trempées 2 heures
- 1 gousse d'ail
- Le jus d'1 citron vert
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation
Faire tremper les noix de cajou 2 heures dans l’eau froide, puis les égoutter. Épépiner les ají amarillo et retirer les membranes blanches, plus fortes en piquant.
Mettre dans un blender la coriandre, le huacatay, les ají, l’ail, les noix de cajou, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Saler à votre goût et mixer encore quelques secondes. Réserver au frais 30 minutes : la sauce épaissit et développe ses arômes.
Servir avec du maïs, des pommes de terre vapeur, des galettes ou en dip. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.