- Portions4 pancakes
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- DifficultéFacile
La kañiwa est la petite sœur du quinoa : un grain andin minuscule, plus riche en protéines et sans amertume. Associée au maca, racine réputée pour son effet tonifiant, elle donne un pancake dense et rassasiant, loin du pancake blanc classique.
Ingrédients
- 1 ½ tasse de flocons d'avoine, ou 1 tasse de flocons d'avoine et ½ tasse de farine de kañiwa, sacha inchi, maca ou quinoa
- ½ tasse de lait de coco, d'amande ou de cajou
- 4 gros œufs, ou 4 c. à soupe de graines de chia trempées une nuit
- 1 c. à soupe d'huile de coco ou de beurre de cacao, ou 12 à 15 noix du Brésil — plus 1 c. à soupe d'huile de coco pour la cuisson
- 2 c. à soupe de miel cru ou 4 dattes
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 3 c. à soupe de protéine de chanvre en poudre
- ⅓ de c. à café de gros sel
- ½ c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
Mixer les flocons d’avoine à vitesse moyenne ou élevée. Une mouture grossière préserve les fibres ; à vous de voir si vous préférez une farine fine.
Verser l’avoine moulue et tous les ingrédients secs dans un saladier, puis mélanger.
Ajouter peu à peu le lait végétal et les œufs, en mélangeant à la fourchette ou au fouet. Pour une version végétalienne, remplacer les œufs par les graines de chia trempées, mixées au moins une minute à pleine vitesse.
Incorporer le miel et l’huile de coco, ou le beurre de cacao légèrement fondu. Si vous optez pour les noix du Brésil, les moudre dès le départ avec les flocons d’avoine.
La pâte doit être homogène. Pour une texture plus fine, repasser l’ensemble au mixeur.
Chauffer 1 c. à café d’huile de coco dans une poêle à feu moyen-doux, en l’inclinant pour bien répartir l’huile. Verser la pâte et cuire 2 à 4 minutes selon la taille. Quand des bulles apparaissent en surface, que les bords sèchent et que le dessous est doré, retourner le pancake et cuire encore 2 minutes.
Arroser d’une cuillère à café de miel cru ou de sirop d’érable, ajouter une cuillère de purée de noisette et quelques fruits rouges.
