- Portions4 portions
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- DifficultéFacile
Le pesto véritable ne se cuit pas : il se pile. Le mortier préserve les huiles essentielles du basilic, que la lame d’un robot chauffe et oxyde. Si vous utilisez un robot, procédez par courtes impulsions. Les fromages peuvent céder la place aux noix du Brésil et aux noix de cajou, pour une version végétalienne tout aussi crémeuse.
Ingrédients
- 120 g de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 70 g de Parmigiano Reggiano, ou 70 g de noix du Brésil
- 30 g de Pecorino Romano, ou 30 g de noix de cajou trempées une nuit
- 20 g de pignons de pin
- 100 ml d'huile d'olive
- Gros sel
Préparation
1
Torréfier légèrement les pignons de pin, puis les réserver.
2
Piler ou mixer l’ail avec le sel. Ajouter les feuilles de basilic, les pignons torréfiés, l’huile d’olive et les deux fromages, puis continuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
3
Servir sur des spaghettis cuits al dente, avec des épinards frais et des haricots verts vapeur. Pour un apport de protéines, parsemer de graines de chanvre.