- Portions4 portions
- Préparation20 min
- Repos12 min
- Cuisson40 min
- DifficultéMoyen
Le quinoa noir, rouge et blond ne cuisent pas tout à fait au même rythme : c’est pourquoi on les ajoute en deux temps. Les ajíes mirasol et amarillo apportent la chaleur douce et fruitée typique de la cuisine péruvienne, très loin d’un piment brûlant.
Ingrédients
- 100 g de quinoa noir bio
- 100 g de quinoa rouge bio
- 100 g de quinoa blond bio
- 200 g de potimarron
- 2 oignons rouges
- 6 gousses d'ail frais
- Ghee (beurre clarifié)
- Pâte d'ají mirasol
- Ají amarillo
- Curcuma frais
- ½ litre de lait de coco
- Sel
- Poivre noir
- Parmesan
Préparation
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à feu doux dans un peu de ghee, puis ajouter l’ail haché, le curcuma frais, le sel et le poivre.
Après quelques minutes, ajouter le potimarron en dés. Cinq minutes plus tard, incorporer 4 cuillères à soupe de pâte d’ají mirasol et l’ají amarillo finement haché. Laisser caraméliser jusqu’à ce que l’oignon soit doré et le potimarron à demi cuit.
Rincer les quinoas noir et rouge dans une passoire — cela retire la saponine, ce composé naturellement amer — puis les ajouter à la casserole.
Quelques minutes après, rincer le quinoa blond, l’ajouter au reste, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Verser 3 tasses d’eau bouillante, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Le quinoa est cuit lorsque le petit anneau se détache du grain : il doit être tendre tout en restant ferme.
Ajouter le demi-litre de lait de coco, mélanger et couvrir. Laisser reposer 10 à 12 minutes, rectifier le sel, puis servir avec un peu de parmesan râpé.