- Portions24 muffins
- Préparation30 min
- Repos2 h
- Cuisson1h20
- DifficultéAvancé
Ces muffins tirent leur douceur des seuls légumes rôtis et des dattes — aucun sucre ajouté. Le potimarron et la patate douce sont d’abord rôtis puis égouttés, pour concentrer leur saveur, tandis que la farine de châtaigne et l’huile de coco remplacent le beurre et la farine blanche. Le mélange d’épices — cannelle, gingembre, cardamome, girofle — leur donne un parfum de gâteau d’automne.
Ingrédients
- 200 g de patate douce
- 300 g de potimarron
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de coco
- 75 ml de lait de coco
- 150 g de dattes Medjool
- 5 œufs (ou 5 c. à soupe de chia trempé une nuit)
- 75 g de beurre de cacao
- 1 ½ c. à soupe de gros sel
- ½ c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- ⅓ c. à café de muscade
- ¼ c. à café de cardamome en poudre
- 1 pincée de girofle en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate
Préparation
Éplucher le potimarron et retirer les graines, puis éplucher la patate douce. Les couper en gros morceaux, les étaler sur une plaque et rôtir 44 à 55 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et déshydratés. Laisser refroidir dans le four porte entrouverte.
Passer les légumes refroidis dans une passoire et les écraser doucement pour évacuer l’eau. Réserver 1 heure.
Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Dans un saladier, réunir les farines de châtaigne et de coco, le sel et les dattes. Mélanger, puis ajouter les épices et mélanger de nouveau.
Ajouter le lait de coco, les œufs et le beurre de cacao, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les légumes et mélanger encore.
Ajouter enfin le bicarbonate et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.
Répartir dans des moules à muffins. Préchauffer le four à 200 °C, enfourner 9 minutes, puis baisser à 170 °C et poursuivre 15 minutes, jusqu’à ce que les muffins gonflent et dorent.
