- Portions4 portions
- Préparation20 min
- Repos30 min
- Cuisson20 min
- DifficultéMoyen
La huancaína est l’une des sauces emblématiques du Pérou, née dans la région de Huancayo. L’ají amarillo lui donne sa couleur d’or et sa chaleur douce, la feta remplace ici le fromage frais traditionnel. Servie sur du choclo, le gros maïs andin, elle fait une entrée simple et généreuse.
Ingrédients
- 3 épis de maïs bien tendres et frais
- Graines d'anis
- — Pour la sauce huancaína :
- 3 œufs durs
- 150 g de feta
- 6 à 7 ají amarillo
- 70 à 90 ml d'huile végétale
- Sel marin
- 30 ml d'eau
Préparation
Faire cuire les épis de maïs environ 20 minutes dans un grand volume d’eau avec une cuillère de graines d’anis. Laisser refroidir.
Faire cuire les 3 œufs durs et les laisser refroidir de côté.
Laver soigneusement les ají amarillo, retirer graines et membranes, puis les couper en tranches. Les mixer 5 minutes avec 4 cuillères d’eau et 70 ml d’huile.
Ajouter la feta et les œufs durs, mixer encore quelques minutes. Rectifier le sel si besoin.
Verser dans un bocal ou un bol et laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur : la sauce épaissit nettement en refroidissant.
Servir le choclo dans une assiette, ajouter un morceau de feta pour les plus gourmands et napper d’un peu de sauce huancaína.
