{"id":1142,"date":"2026-10-02T22:07:32","date_gmt":"2026-10-02T20:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/2026\/10\/02\/por-la-causa-es\/"},"modified":"2026-10-02T22:07:32","modified_gmt":"2026-10-02T20:07:32","slug":"por-la-causa-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/2026\/10\/02\/por-la-causa-es\/","title":{"rendered":"Por la causa"},"content":{"rendered":"\n
La causa es uno de esos platos peruanos cuya historia se mezcla con los relatos populares transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan una de las historias que se cuentan en Per\u00fa, durante la guerra del Pac\u00edfico, a finales del siglo XIX, algunas mujeres preparaban y vend\u00edan platos a base de papas para recaudar dinero y apoyar a los soldados y a sus familias. Esas preparaciones se habr\u00edan vendido \u00abpor la causa\u00bb, expresi\u00f3n que habr\u00eda dado as\u00ed su nombre al plato.<\/p>\n\n\n\n
Pero, como ocurre a menudo con las recetas antiguas, la historia no es tan sencilla. Otra tradici\u00f3n sit\u00faa el origen de este nombre en la \u00e9poca de la Independencia del Per\u00fa, mientras que algunos relacionan la palabra causa<\/em> con el quechua kawsay<\/em>, asociado a la vida y a la subsistencia.<\/p>\n\n\n\n
Resulta imposible, por tanto, atribuir con certeza el nacimiento de la causa a una sola \u00e9poca. Su historia se sit\u00faa en alg\u00fan lugar entre la tradici\u00f3n popular, la memoria colectiva y la herencia culinaria.<\/p>\n\n\n\n
Lo que s\u00ed es seguro, en cambio, es que la causa se ha convertido en uno de los grandes cl\u00e1sicos de la cocina peruana.<\/p>\n\n\n\n
La causa rellena se prepara a partir de un pur\u00e9 fr\u00edo de papas, realzado con lima y aj\u00ed amarillo fresco. El dulzor de la papa, la acidez de la lima y el car\u00e1cter afrutado del aj\u00ed amarillo forman una alianza llena de frescura y de sabor.<\/p>\n\n\n\n
Las versiones cl\u00e1sicas se rellenan con pollo, at\u00fan o verduras.<\/p>\n\n\n\n
Hoy, con la formidable creatividad de la gastronom\u00eda peruana, la causa se declina de mil maneras: pulpo, vieiras, mariscos y muchas otras.<\/p>\n\n\n\n
En casa, nuestro cl\u00e1sico siempre ha sido la causa de pollo deshilachado, con apio y mayonesa casera. Pero con el tiempo otra versi\u00f3n se convirti\u00f3 en mi preferida: la causa de carne de cangrejo con salsa rosa.<\/p>\n\n\n\n
Suele quedar reservada para las ocasiones especiales. Pide un poco de tiempo y de paciencia, pero cuando llega a la mesa merece de sobra la pena.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Causa de carne de cangrejo<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Esta es mi versi\u00f3n de la causa rellena.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n
Para la causa<\/h4>\n\n\n\n
\n
1,5 kg de papas harinosas<\/li>\n\n\n
3 limas<\/li>\n\n\n
2 cucharadas soperas de pur\u00e9 de aj\u00ed amarillo fresco y crudo, sin semillas ni venas interiores<\/li>\n\n\n
1 cucharada sopera de pur\u00e9 de aj\u00ed amarillo fresco y crudo, triturado con sus semillas y sus venas, para un toque m\u00e1s picante<\/li>\n\n\n
6 cucharadas soperas de aceite vegetal o de un aceite de oliva de sabor suave<\/li>\n\n\n
1\/2 cucharadita de sal<\/li>\n\n\n
1\/4 de cucharadita de pimienta<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n
Para el relleno<\/h4>\n\n\n\n
\n
500 g de carne de cangrejo<\/li>\n\n\n
4 huevos duros<\/li>\n\n\n
8 cucharadas soperas de mayonesa casera<\/li>\n\n\n
2 o 3 cucharadas soperas de k\u00e9tchup<\/li>\n\n\n
Sal y pimienta<\/li>\n\n\n
120 g de germinados de cebolla<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n
Para acompa\u00f1ar<\/h4>\n\n\n\n
\n
2 aguacates grandes<\/li>\n\n\n
150 g de jud\u00edas verdes cocidas, cortadas en trocitos<\/li>\n\n\n
100 g de zanahorias cocidas, cortadas en daditos<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n
Para las dos salsas de aj\u00ed amarillo<\/h4>\n\n\n\n
\n
4 aj\u00ed amarillo frescos y crudos<\/li>\n\n\n
1 trocito de cebolla<\/li>\n\n\n
Aceite de oliva<\/li>\n\n\n
Sal<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
Preparar los dos pur\u00e9s de aj\u00ed amarillo<\/h4>\n\n\n\n
Empieza preparando dos versiones de aj\u00ed amarillo, ambas a partir de aj\u00edes frescos y crudos.<\/p>\n\n\n\n
Para la versi\u00f3n suave, retira con cuidado las semillas y las venas interiores de los aj\u00ed amarillo. Corta la carne en trozos y p\u00e1sala por la batidora hasta obtener un pur\u00e9 liso.<\/p>\n\n\n\n
Para la versi\u00f3n picante, conserva las semillas y las venas interiores antes de triturar los aj\u00edes. Este pur\u00e9 ser\u00e1, naturalmente, mucho m\u00e1s picante.<\/p>\n\n\n\n
Estas dos preparaciones servir\u00e1n para sazonar la causa: la primera le aportar\u00e1 el aroma y el sabor afrutado caracter\u00edsticos del aj\u00ed amarillo, mientras que la segunda permitir\u00e1 ajustar su picante seg\u00fan tu gusto.<\/p>\n\n\n\n
Reserva las dos preparaciones por separado.<\/p>\n\n\n\n
Preparar la causa<\/h4>\n\n\n\n
Cuece las papas en agua hasta que est\u00e9n tiernas. Esc\u00farrelas, p\u00e9lalas y p\u00e1salas por el pasapur\u00e9s mientras sigan bien calientes.<\/p>\n\n\n\n
Deja templar el pur\u00e9 unos minutos. Cuando ya no queme, trab\u00e1jalo con las manos perfectamente limpias.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1ade 2 cucharadas soperas de pur\u00e9 de aj\u00ed amarillo sin semillas ni venas, y despu\u00e9s 1 cucharada sopera de la versi\u00f3n m\u00e1s picante.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1ade la sal y la pimienta, y luego incorpora progresivamente el aceite y el zumo de las limas.<\/p>\n\n\n\n
Trabaja la preparaci\u00f3n con delicadeza hasta obtener una masa homog\u00e9nea y flexible. Prueba y rectifica el sazonado si hace falta, sobre todo a\u00f1adiendo un poco de pur\u00e9 de aj\u00ed amarillo picante si quieres una causa m\u00e1s intensa.<\/p>\n\n\n\n
La masa debe quedar lo bastante firme para poder moldearse. No debe ser ni pegajosa ni el\u00e1stica, y no debe quedarse en las manos.<\/p>\n\n\n\n
Res\u00e9rvala en la nevera unos 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Preparar el relleno de cangrejo<\/h4>\n\n\n\n
En un bol, mezcla la carne de cangrejo con los huevos duros cortados en daditos muy peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1ade un poco de sal y de pimienta, despu\u00e9s la mayonesa casera y 2 o 3 cucharadas soperas de k\u00e9tchup.<\/p>\n\n\n\n
Mezcla con delicadeza hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea y res\u00e9rvala en fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n
Preparar las salsas de aj\u00ed amarillo para acompa\u00f1ar<\/h4>\n\n\n\n
Utiliza los pur\u00e9s de aj\u00ed amarillo preparados antes para hacer dos salsas: una suave y otra picante.<\/p>\n\n\n\n
Para cada una de ellas, tritura el pur\u00e9 de aj\u00ed amarillo con un poco de cebolla cruda, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1ade el aceite poco a poco hasta obtener una salsa lisa y ligeramente untuosa.<\/p>\n\n\n\n
La primera salsa, hecha sin semillas ni venas, ser\u00e1 m\u00e1s suave y permitir\u00e1 disfrutar plenamente del aroma afrutado del aj\u00ed amarillo.<\/p>\n\n\n\n
La segunda, hecha con las semillas y las venas, ser\u00e1 mucho m\u00e1s picante. S\u00edrvela en poca cantidad para que cada persona adapte el picante a su gusto.<\/p>\n\n\n\n
Reserva las dos salsas por separado en fr\u00edo hasta el momento de servir.<\/p>\n\n\n\n
El montaje<\/h4>\n\n\n\n
Para conseguir una presentaci\u00f3n cl\u00e1sica y regular, lo ideal es utilizar un aro de emplatar, como los que se usan para el tartar de ternera.<\/p>\n\n\n\n
Coloca una primera capa de causa en el fondo del aro. A\u00f1ade una capa fina de aguacate y despu\u00e9s una capa generosa de relleno de carne de cangrejo.<\/p>\n\n\n\n
Termina con una capa de causa un poco m\u00e1s fina y coloca unos germinados de cebolla por encima.<\/p>\n\n\n\n
Retira el aro de emplatar con cuidado.<\/p>\n\n\n\n
Mi presentaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n
Para la causa que os presento aqu\u00ed no he utilizado aro de emplatar.<\/p>\n\n\n\n
Simplemente he moldeado a mano un peque\u00f1o nido de causa, aproximadamente del tama\u00f1o de la palma de la mano. Despu\u00e9s he dispuesto una capa fina de aguacate, luego una porci\u00f3n generosa de relleno de carne de cangrejo y, para terminar, unos germinados de cebolla.<\/p>\n\n\n\n
Alrededor de la causa he colocado los trocitos de jud\u00eda verde y los daditos de zanahoria, y he a\u00f1adido unos toques de salsa suave de aj\u00ed amarillo.<\/p>\n\n\n\n
La salsa m\u00e1s picante puede servirse aparte, en un cuenquito, para que cada persona a\u00f1ada la cantidad que prefiera.<\/p>\n\n\n\n
\n\n
Una palabra antes de empezar<\/h3>\n\n\n\n
La causa no es un plato especialmente dif\u00edcil, pero su preparaci\u00f3n y sobre todo su emplatado piden un poco de tiempo y de pr\u00e1ctica. El resultado merece de sobra la pena: es un plato delicioso que me gusta especialmente preparar para las ocasiones especiales.<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n\n
La causa es uno de esos platos peruanos cuya historia se mezcla con los relatos populares transmitidos de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Seg\u00fan una de las historias que se cuentan en Per\u00fa, durante la guerra del Pac\u00edfico, a finales del siglo XIX, algunas mujeres preparaban y vend\u00edan platos a base de papas para recaudar dinero y […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":1127,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[238],"tags":[],"class_list":["post-1142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina-peruana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1142","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1142"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1142\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1142"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1142"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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