{"id":1140,"date":"2026-10-02T22:07:32","date_gmt":"2026-10-02T20:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/2026\/10\/02\/senor-ceviche\/"},"modified":"2026-10-02T22:07:32","modified_gmt":"2026-10-02T20:07:32","slug":"senor-ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/2026\/10\/02\/senor-ceviche\/","title":{"rendered":"Se\u00f1or Ceviche"},"content":{"rendered":"\n
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\"Bateaux<\/figure>\n\n\n\n
\"P\u00eacheur<\/figure>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n

Gracias a la riqueza de nuestro litoral, tenemos \u00abEl Ceviche\u00bb, \u00abdel oc\u00e9ano al plato\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda peruana es, sin duda alguna, el ceviche.<\/p>\n\n\n\n

En el antiguo Per\u00fa, las limas tal y como las conocemos hoy todav\u00eda no exist\u00edan. Para aportar acidez al pescado se utilizaba, entre otras cosas, vinagre elaborado a partir de mangos peruanos.<\/p>\n\n\n\n

Con la llegada de los espa\u00f1oles, los h\u00e1bitos culinarios evolucionaron y la lima fue apareciendo progresivamente, sustituyendo a las preparaciones \u00e1cidas a base de frutas.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a su inmenso litoral y a la extraordinaria riqueza de sus aguas, Per\u00fa ofrece una gran variedad de pescados para preparar el ceviche. La elecci\u00f3n del pescado es esencial: su carne debe ser fresca y lo bastante firme para no deshacerse cuando se a\u00f1ade el zumo de lima y se mezclan los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Hoy existe una multitud de ceviches: de pescado, de mariscos o ceviche mixto. \u00a1Y los vegetarianos no quedan olvidados! Tambi\u00e9n se pueden preparar deliciosos ceviches a base de legumbres andinas o de setas.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Un ceviche siempre es buena idea! En Per\u00fa se toma tradicionalmente a la hora del almuerzo, pero cuando se comparte una cena entre amigos, \u00bfpor qu\u00e9 no disfrutarlo tambi\u00e9n por la noche?<\/p>\n\n\n\n

\"Table<\/figure>\n\n\n\n
\n

Fresco, \u00e1cido, generoso y lleno de car\u00e1cter, el ceviche es mucho m\u00e1s que un simple plato: es un verdadero s\u00edmbolo de la cocina peruana.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Grand<\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Ceviche al aj\u00ed amarillo<\/h2>\n\n\n\n

Esta es una de mis versiones del ceviche\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Assiette<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 300 g de filete de bacalao<\/li>\n\n\n
  • 15 limas<\/li>\n\n\n
  • 30 g de cilantro fresco picado<\/li>\n\n\n
  • 20 g de jengibre b\u00edo rallado<\/li>\n\n\n
  • 5 g de aj\u00ed limo, cortado en daditos muy finos<\/li>\n\n\n
  • 2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n
  • 50 g de carne de aj\u00ed amarillo fresco, sin semillas ni venas interiores, finamente picada o hecha pur\u00e9<\/li>\n\n\n
  • 1 cebolla roja grande, cortada en l\u00e1minas finas<\/li>\n\n\n
  • 1 pizca de sal marina<\/li>\n\n\n
  • 1 pizca de pimienta negra<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para acompa\u00f1ar<\/h4>\n\n\n\n

    Boniato, hojas de lechuga, ma\u00edz tostado peruano (cancha) y algas frescas.<\/p>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Dos d\u00edas antes de preparar el ceviche, tras retirar la piel y las espinas del pescado, m\u00e9telo en el congelador para prevenir el riesgo asociado al par\u00e1sito Anisakis.<\/li>\n\n\n
    2. Saca el pescado del congelador unas dos horas antes de preparar el ceviche y d\u00e9jalo descongelar.<\/li>\n\n\n
    3. Una vez parcialmente descongelado, corta el filete en cubos de aproximadamente 1 cm. Ponlos en un recipiente y res\u00e9rvalos en la nevera.<\/li>\n\n\n
    4. Corta la cebolla roja en juliana muy fina y reserva.<\/li>\n\n\n
    5. Ralla el jengibre y pica o machaca el ajo. Retira las semillas y las venas interiores del aj\u00ed amarillo y pica finamente su carne o hazla pur\u00e9. Pica tambi\u00e9n el aj\u00ed limo y corta finamente el cilantro. Reserva.<\/li>\n\n\n
    6. Cuando todos los ingredientes est\u00e9n listos, coloca los cubos de pescado en una fuente, preferiblemente de cristal. A\u00f1ade la sal y el ajo, y mezcla con delicadeza.<\/li>\n\n\n
    7. A\u00f1ade despu\u00e9s el aj\u00ed limo, el jengibre, el aj\u00ed amarillo y la pimienta negra.<\/li>\n\n\n
    8. Exprime las limas y pasa su zumo por un colador antes de verterlo sobre el pescado. Mezcla con cuidado y prueba. Rectifica de sal si hace falta. Seg\u00fan tu gusto y tu tolerancia al picante, a\u00f1ade m\u00e1s aj\u00ed amarillo o m\u00e1s aj\u00ed limo.<\/li>\n\n\n
    9. Para terminar, a\u00f1ade la cebolla roja en l\u00e1minas y mezcla una \u00faltima vez antes de servir el ceviche en los platos.<\/li>\n\n\n
    10. Sirve acompa\u00f1ado de unas rodajas de boniato, hojas de lechuga, ma\u00edz tostado peruano (cancha) y, si tienes la suerte de vivir cerca del mar, unas algas frescas.<\/li>\n\n<\/ol>\n\n\n\n

      \u00a1Buen provecho!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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