{"id":1018,"date":"2026-09-27T15:37:54","date_gmt":"2026-09-27T13:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/2026\/09\/27\/el-cuaderno-de-mi-madre\/"},"modified":"2026-09-27T16:23:05","modified_gmt":"2026-09-27T14:23:05","slug":"el-cuaderno-de-mi-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/2026\/09\/27\/el-cuaderno-de-mi-madre\/","title":{"rendered":"El cuaderno de mi madre"},"content":{"rendered":"\n

En los fogones<\/p>\n\n\n\n

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Por mucho que se eche fuera lo natural, siempre vuelve al galope.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

A diferencia de mi madre, que segu\u00eda las recetas al mil\u00edmetro, siempre quise hacer como ella: respetar las cantidades, seguir las recetas de los libros de cocina y, sobre todo, tener mi propio cuaderno, como su dichoso cuaderno.<\/p>\n\n\n\n

Siempre quise seguir las cantidades exactas pero, al mismo tiempo, ten\u00eda muchas ideas y esas ganas de descubrir, de mezclar, de fusionar y de reinventar las recetas.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay que precisar que deb\u00eda eliminar el az\u00facar, el gluten y los l\u00e1cteos. \u00a1Todo un reto al principio! Pero investigando, inform\u00e1ndome y probando nuevos ingredientes, consegu\u00ed resultados que al final no estaban nada mal.<\/p>\n\n\n\n

Encontr\u00e9 realmente consuelo en los productos andinos. En Per\u00fa hay mucho donde elegir cuando nos sentamos a la mesa, y muchos de estos productos son naturalmente sin gluten. De hecho, es bastante raro encontrar pan en la mesa, salvo en el desayuno.<\/p>\n\n\n\n

Poco a poco aprend\u00ed a hacerlo de otra manera: a sustituir, a adaptar, a probar\u2026 y sobre todo a confiar en mis ideas.<\/p>\n\n\n\n

\"Table
Desayuno goloso \u2014 foto realizada por Caro Cooks, septiembre de 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ir al mercado<\/h2>\n\n\n\n

Buenos ingredientes para buenos resultados<\/p>\n\n\n\n

\"March\u00e9
\u00abMercado de Surquillo\u00bb, Lima, Per\u00fa \u2014 foto realizada por Caro Cooks.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un buen consejo: tened buenos ingredientes para preparar f\u00e1cilmente vuestras recetas y tenedlo todo a mano en la tabla de trabajo antes de empezar a cocinar.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1No teng\u00e1is miedo! Atreveos a inventar y a sustituir lo que os falte; aunque fall\u00e9is una receta la primera vez, no pasa nada: es con la pr\u00e1ctica como se llega a ser un\u00b7a profesional.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Quien busca la perfecci\u00f3n puede encontrarla!<\/h2>\n\n\n\n

Querer es poder<\/p>\n\n\n\n

\"Porridge
Porridge de quinua con leche de coco \u2014 foto realizada por Caro Cooks, mayo de 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una de las recetas de las que estoy bastante orgullosa es este delicioso porridge de quinua con leche de coco, acompa\u00f1ado de membrillo fundente y perfumado con canela y cardamomo verde.<\/p>\n\n\n\n

Es una receta que me gusta especialmente, porque re\u00fane ingredientes sencillos, aromas c\u00e1lidos y un peque\u00f1o toque de originalidad.<\/p>\n\n\n\n

\"Porridge
Porridge de quinua con leche de coco \u2014 foto realizada por Caro Cooks, mayo de 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 no espolvorear un poco de canela en polvo, esparcir unas perlas de polen y acompa\u00f1arlo todo con un buen pu\u00f1ado de ar\u00e1ndanos y algunas avellanas?<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Suficiente para crear un desayuno, un brunch o incluso un postre goloso!<\/p>\n\n\n\n

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Ver la receta<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00abAtreverse a inventar en la cocina\u00bb
\u00abEn mi cocina, nada se desperdicia\u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Lait
Leche de anacardos \u2014 foto realizada por Caro Cooks, septiembre de 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Evitar el desperdicio: \u00a1en mi cocina nada se pierde!<\/h2>\n\n\n\n

Para hacer leche de anacardos, de almendras, de avellanas, de chufas o de nueces de Brasil, hay que dejar siempre los frutos secos en remojo la v\u00edspera.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de triturarlos y de colar la leche obtenida, queda la pulpa molida de los frutos secos. Una vez deshidratada, puede convertirse en una harina sin gluten y bastante rica en prote\u00ednas. Entonces, \u00bfc\u00f3mo utilizarla?<\/p>\n\n\n\n

Es bastante sencillo: pod\u00e9is sustituir una taza de harina o de copos de avena por una taza de esta pasta de frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

A menudo utilizo esta harina de frutos secos casera, a\u00fan h\u00fameda, en lugar de la harina. Le a\u00f1ado dos cucharadas grandes de semillas de ch\u00eda para absorber el exceso de agua y luego la uso para preparar muffins vegetarianos o veganos.<\/p>\n\n\n\n

Lo m\u00e1s importante sigue siendo utilizar ingredientes de calidad.<\/p>\n\n\n\n

Esta es mi versi\u00f3n de los muffins de ar\u00e1ndanos<\/h3>\n\n\n\n
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\"Muffin<\/figure>\n\n\n\n
\"Muffins<\/figure>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n

\u00a1Cada bocado es una aut\u00e9ntica delicia! Para disfrutarlos en el desayuno, como tentempi\u00e9 o simplemente cuando ten\u00e9is un antojo de dulce, acompa\u00f1ados de una buena infusi\u00f3n o de una deliciosa leche vegetal casera.<\/p>\n\n\n\n

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Ver receta<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 utilizar para sustituir el az\u00facar?<\/h2>\n\n\n\n

Pumpkin mania<\/p>\n\n\n\n

\"Courges<\/figure>\n\n\n\n

Tras varios intentos, debo decir que algunas frutas y verduras cumplen muy bien su papel a la hora de aportar dulzor natural a nuestros postres.<\/p>\n\n\n\n

Entre las verduras, y muy especialmente con la llegada del oto\u00f1o, encuentro mucho consuelo en las cucurbit\u00e1ceas. Algunas calabazas poseen un dulzor natural notable, como la potimarr\u00f3n, la Kabocha, el patid\u00fa o la butternut, que a menudo me ha sorprendido por su sabor delicadamente dulce.<\/p>\n\n\n\n

Estas calabazas, asadas al horno o simplemente salteadas con un poco de aceite de coco, revelan toda su riqueza: su pulpa se vuelve fundente, perfumada y naturalmente dulce.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 no utilizarlas como materia prima en los postres? Incorporadas en forma de pur\u00e9 o de pulpa cocida, permiten elaborar deliciosos muffins, panes de especias, banana bread, pancakes, brownies, pasteles de chocolate y muchas otras preparaciones. Aportan no solo dulzor, sino tambi\u00e9n una textura esponjosa y fundente.<\/p>\n\n\n\n

Y las calabazas no son las \u00fanicas que pueden desempe\u00f1ar este papel. El boniato, la manzana y el pl\u00e1tano tambi\u00e9n pueden utilizarse de la misma manera, seg\u00fan las recetas y los sabores buscados.<\/p>\n\n\n\n

\"Courges<\/figure>\n\n\n\n
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\ud83c\udf83 Mis calabazas preferidas para los postres<\/h3>\n\n\n\n
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  • Potimarr\u00f3n<\/strong> \u2014 muy perfumada, con una pulpa densa, cremosa y naturalmente dulce. Se presta maravillosamente a pasteles, tartas, muffins y cremas.<\/li>\n\n\n
  • Calabaza butternut<\/strong> \u2014 dulce, ligeramente azucarada y particularmente untuosa, es muy vers\u00e1til. Encuentra f\u00e1cilmente su lugar en bizcochos, flanes, tartas y otros postres.<\/li>\n\n\n
  • Calabaza moscada de Provenza<\/strong> \u2014 con su bonita pulpa naranja, perfumada y dulce cuando est\u00e1 bien madura, resulta especialmente interesante en tartas, compotas y preparaciones golosas.<\/li>\n\n\n
  • Calabaza Kabocha<\/strong> \u2014 su pulpa densa, fundente y casi harinosa posee un sabor naturalmente dulce. Es ideal para aportar car\u00e1cter y untuosidad a los postres.<\/li>\n\n\n
  • Patid\u00fa (Sweet Dumpling)<\/strong> \u2014 esta peque\u00f1a calabaza de bonita piel decorativa ofrece una pulpa dulce y perfumada, con delicadas notas que recuerdan a la casta\u00f1a. Es perfecta para postres individuales.<\/li>\n\n\n
  • Calabaza Delica<\/strong> \u2014 pr\u00f3xima a las de tipo Kabocha, posee una pulpa densa y sabrosa, particularmente agradable en las preparaciones dulces.<\/li>\n\n<\/ul>\n\n<\/div>\n\n\n\n

    \ud83c\udf3f Otra manera de pensar el placer dulce<\/h3>\n\n\n\n

    Utilizar estos alimentos no significa necesariamente suprimir toda forma de az\u00facar en una receta. Se trata m\u00e1s bien de jugar con el dulzor natural de los ingredientes, sus texturas y sus aromas para crear postres golosos de otra manera.<\/p>\n\n\n\n

    La calabaza se convierte entonces en mucho m\u00e1s que una simple verdura de oto\u00f1o: aporta dulzor, esponjosidad y car\u00e1cter, abriendo la puerta a otra manera de hacer reposter\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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