{"id":558,"date":"2026-07-23T00:55:46","date_gmt":"2026-07-22T22:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/recetas\/pan-de-masa-madre-con-kaniwa-y-semillas\/"},"modified":"2026-07-23T16:58:06","modified_gmt":"2026-07-23T14:58:06","slug":"pan-de-masa-madre-con-kaniwa-y-semillas","status":"publish","type":"ksf_recette","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/pan-de-masa-madre-con-kaniwa-y-semillas\/","title":{"rendered":"Pan de masa madre con ka\u00f1iwa y semillas"},"content":{"rendered":"<div class=\"ksf-fiche\"><ul class=\"ksf-fiche__chiffres\"><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Raciones<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">1 hogaza<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Preparaci\u00f3n<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">30 min<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Reposo<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">4 h<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Cocci\u00f3n<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">50 min<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Dificultad<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">Medio<\/span><\/li><\/ul><ul class=\"ksf-fiche__regimes\"><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/proteina-vegetal\/\">Prote\u00edna vegetal<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/sin-azucar-refinado\/\">Sin az\u00facar refinado<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/sin-gluten\/\">Sin gluten<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/sin-lactosa\/\">Sin lactosa<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/sin-soja\/\">Sin soja<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/vegano\/\">Vegano<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/recetas\/dieta\/vegetariano\/\">Vegetariano<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n<p class=\"is-style-lead wp-block-paragraph\">Un aut\u00e9ntico pan de masa madre, pero <strong>sin gluten<\/strong>: la estructura no viene del trigo sino del psyllium, que forma un gel ligante, mientras que el <em>trigo sarraceno<\/em> aporta el sabor r\u00fastico de la masa madre. La <em>ka\u00f1iwa<\/em>, hermana peque\u00f1a andina de la quinua, enriquece la miga en prote\u00ednas, y el <strong>almid\u00f3n de yuca<\/strong>, ra\u00edz amaz\u00f3nica, la aligera. La larga fermentaci\u00f3n con masa madre hace el pan m\u00e1s digestible y desarrolla aromas que ninguna levadura r\u00e1pida iguala.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g de masa madre sin gluten activa (sarraceno o arroz)<\/li><li>200 g de harina de trigo sarraceno<\/li><li>100 g de harina de arroz integral<\/li><li>80 g de almid\u00f3n de yuca (tapioca)<\/li><li>50 g de harina de ka\u00f1iwa<\/li><li>15 g de c\u00e1scara de psyllium<\/li><li>380 ml de agua tibia<\/li><li>9 g de sal<\/li><li>60 g de semillas variadas (girasol, calabaza, lino)<\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">1<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Mezclar el psyllium con el agua tibia y dejar reposar 10 minutos: forma un gel espeso que asume el papel del gluten.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">2<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">En un bol grande, reunir el trigo sarraceno, la harina de arroz, el almid\u00f3n de yuca, la harina de ka\u00f1iwa y la sal. A\u00f1adir la masa madre y el gel de psyllium.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">3<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Mezclar hasta obtener una masa flexible y homog\u00e9nea \u2014 no hace falta amasar mucho, no hay gluten que desarrollar. Incorporar las semillas.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">4<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Formar una bola con las manos mojadas, colocarla en un banneton enharinado (harina de arroz), tapar y dejar levar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente, hasta que suba claramente.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">5<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Precalentar el horno a 240 \u00b0C con una olla con tapa dentro. Volcar la masa en la olla caliente, hacer un corte en cruz, tapar y hornear 30 minutos. Retirar la tapa y hornear 20 minutos m\u00e1s hasta que la corteza est\u00e9 bien dorada.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">6<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Dejar enfriar por completo en una rejilla, al menos 2 horas, antes de cortar: un pan sin gluten debe estar fr\u00edo para que su miga se fije y no quede gomosa.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un pan de masa madre totalmente sin gluten, con trigo sarraceno, ka\u00f1iwa andina y almid\u00f3n de yuca \u2014 denso, arom\u00e1tico y de larga fermentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":586,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_ksf_portions":"1 hogaza","_ksf_temps_prep":"30","_ksf_temps_repos":"240","_ksf_temps_cuisan":"50","_ksf_difficulte":"moyen","footnotes":""},"ksf_recette_cat":[130],"ksf_regime":[226,210,202,206,214,194,198],"class_list":["post-558","ksf_recette","type-ksf_recette","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ksf_recette_cat-panes-de-masa-madre","ksf_regime-proteina-vegetal","ksf_regime-sin-azucar-refinado","ksf_regime-sin-gluten","ksf_regime-sin-lactosa","ksf_regime-sin-soja","ksf_regime-vegano","ksf_regime-vegetariano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette"}],"about":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ksf_recette"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":572,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/558\/revisions\/572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"ksf_recette_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette_cat?post=558"},{"taxonomy":"ksf_regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_regime?post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}