{"id":1144,"date":"2026-10-02T22:07:32","date_gmt":"2026-10-02T20:07:32","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/2026\/10\/02\/herr-ceviche\/"},"modified":"2026-10-02T22:07:32","modified_gmt":"2026-10-02T20:07:32","slug":"herr-ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/2026\/10\/02\/herr-ceviche\/","title":{"rendered":"Herr Ceviche"},"content":{"rendered":"\n
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\"Bateaux<\/figure>\n\n\n\n
\"P\u00eacheur<\/figure>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n

Dank des Reichtums unserer K\u00fcste haben wir \u201eLe Ceviche\u201c, \u201evom Meer auf den Teller\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Eines der bekanntesten Gerichte der peruanischen K\u00fcche ist ohne Zweifel das Ceviche.<\/p>\n\n\n\n

Im alten Peru gab es Limetten, wie wir sie heute kennen, noch nicht. Um dem Fisch S\u00e4ure zu geben, verwendete man unter anderem Essig aus peruanischen Mangos.<\/p>\n\n\n\n

Mit der Ankunft der Spanier \u00e4nderten sich die Essgewohnheiten, und die Limette setzte sich nach und nach durch; sie ersetzte die sauren Zubereitungen aus Fr\u00fcchten.<\/p>\n\n\n\n

Dank seiner riesigen K\u00fcste und des au\u00dfergew\u00f6hnlichen Reichtums seiner Gew\u00e4sser bietet Peru eine gro\u00dfe Vielfalt an Fischen f\u00fcr das Ceviche. Die Wahl des Fisches ist entscheidend: Sein Fleisch muss frisch und fest genug sein, damit es nicht zerf\u00e4llt, wenn der Limettensaft dazukommt und die Zutaten vermengt werden.<\/p>\n\n\n\n

Heute gibt es unz\u00e4hlige Ceviches: mit Fisch, mit Meeresfr\u00fcchten oder gemischt. Und Vegetarier gehen nicht leer aus! Auch mit andinen Bohnen oder Pilzen lassen sich k\u00f6stliche Ceviches zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

Ein Ceviche ist immer eine gute Idee! In Peru isst man es traditionell mittags, aber wenn man ein Abendessen mit Freunden teilt: Warum nicht auch am Abend?<\/p>\n\n\n\n

\"Table<\/figure>\n\n\n\n
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Frisch, s\u00e4uerlich, gro\u00dfz\u00fcgig und voller Charakter \u2014 das Ceviche ist weit mehr als ein Gericht: Es ist ein echtes Sinnbild der peruanischen K\u00fcche.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Grand<\/figure>\n\n\n\n
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Ceviche al aj\u00ed amarillo<\/h2>\n\n\n\n

Hier eine meiner Versionen des Ceviche \u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Assiette<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 300 g Kabeljaufilet<\/li>\n\n\n
  • 15 Limetten<\/li>\n\n\n
  • 30 g frischer Koriander, fein geschnitten<\/li>\n\n\n
  • 20 g Bio-Ingwer, gerieben<\/li>\n\n\n
  • 5 g Aj\u00ed-limo-Chili, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n\n\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n
  • 50 g Fruchtfleisch von frischem Aj\u00ed amarillo, entkernt und von den inneren Scheidew\u00e4nden befreit, fein gehackt oder p\u00fcriert<\/li>\n\n\n
  • 1 gro\u00dfe rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten<\/li>\n\n\n
  • 1 Prise Meersalz<\/li>\n\n\n
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer<\/li>\n\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zum Servieren<\/h4>\n\n\n\n

    S\u00fc\u00dfkartoffel, Salatbl\u00e4tter, peruanischer R\u00f6stmais (Cancha) und frische Algen.<\/p>\n\n\n\n

    Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Zwei Tage vor der Zubereitung des Ceviche Haut und Gr\u00e4ten vom Fisch entfernen und ihn einfrieren, um dem Risiko durch den Anisakis-Parasiten vorzubeugen.<\/li>\n\n\n
    2. Den Fisch etwa zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.<\/li>\n\n\n
    3. Sobald er teilweise aufgetaut ist, das Filet in etwa 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. In eine Schale geben und im K\u00fchlschrank beiseitestellen.<\/li>\n\n\n
    4. Die rote Zwiebel in sehr feine Julienne schneiden und beiseitestellen.<\/li>\n\n\n
    5. Den Ingwer reiben, den Knoblauch hacken oder zerdr\u00fccken. Die Kerne und inneren Scheidew\u00e4nde des Aj\u00ed amarillo entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken oder p\u00fcrieren. Auch den Aj\u00ed limo hacken und den Koriander fein schneiden. Beiseitestellen.<\/li>\n\n\n
    6. Wenn alle Zutaten bereit sind, die Fischw\u00fcrfel in eine Sch\u00fcssel geben, am besten aus Glas. Salz und Knoblauch zugeben und behutsam vermengen.<\/li>\n\n\n
    7. Dann Aj\u00ed limo, Ingwer, Aj\u00ed amarillo und schwarzen Pfeffer zugeben.<\/li>\n\n\n
    8. Die Limetten auspressen und den Saft durch ein Sieb \u00fcber den Fisch gie\u00dfen. Behutsam mischen und abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Salz nachw\u00fcrzen. Je nach Geschmack und Sch\u00e4rfetoleranz mehr Aj\u00ed amarillo oder Aj\u00ed limo zugeben.<\/li>\n\n\n
    9. Zum Schluss die rote Zwiebel zugeben und ein letztes Mal mischen, bevor das Ceviche auf Tellern angerichtet wird.<\/li>\n\n\n
    10. Mit einigen Scheiben S\u00fc\u00dfkartoffel, Salatbl\u00e4ttern, peruanischem R\u00f6stmais (Cancha) und \u2014 wenn Sie das Gl\u00fcck haben, am Meer zu wohnen \u2014 etwas frischen Algen servieren.<\/li>\n\n<\/ol>\n\n\n\n

      Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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