{"id":1020,"date":"2026-09-27T15:37:54","date_gmt":"2026-09-27T13:37:54","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/2026\/09\/27\/das-notizbuch-meiner-mutter\/"},"modified":"2026-09-27T16:23:05","modified_gmt":"2026-09-27T14:23:05","slug":"das-notizbuch-meiner-mutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/2026\/09\/27\/das-notizbuch-meiner-mutter\/","title":{"rendered":"Das Notizbuch meiner Mutter"},"content":{"rendered":"\n

Am Herd<\/p>\n\n\n\n

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Vertreibe die Natur, sie kommt im Galopp zur\u00fcck.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Anders als meine Mutter, die Rezepte auf den Millimeter genau befolgte, wollte ich es immer so machen wie sie: die Mengen einhalten, den Rezepten aus Kochb\u00fcchern folgen und vor allem ein eigenes Notizbuch haben, wie ihr heiliges Notizbuch.<\/p>\n\n\n\n

Ich wollte immer die genauen Mengen einhalten, hatte aber gleichzeitig viele Ideen und diese Lust, zu entdecken, zu mischen, zu kombinieren und Rezepte neu zu erfinden.<\/p>\n\n\n\n

Dazu muss ich sagen, dass ich Zucker, Gluten und Milchprodukte weglassen musste. Anfangs eine ziemliche Herausforderung! Doch durch Recherche, durch Lesen und durch das Ausprobieren neuer Zutaten kam ich zu Ergebnissen, die am Ende gar nicht schlecht waren.<\/p>\n\n\n\n

In den andinen Produkten habe ich wirklich Trost gefunden. In Peru hat man bei Tisch gro\u00dfe Auswahl, und viele dieser Produkte sind von Natur aus glutenfrei. Brot steht dort \u00fcbrigens eher selten auf dem Tisch, au\u00dfer zum Fr\u00fchst\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n

Nach und nach habe ich gelernt, es anders zu machen: zu ersetzen, anzupassen, auszuprobieren \u2026 und vor allem meinen Ideen zu vertrauen.<\/p>\n\n\n\n

\"Table
Genussvolles Fr\u00fchst\u00fcck \u2014 Foto von Caro Cooks, September 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Auf den Markt gehen<\/h2>\n\n\n\n

Gute Zutaten f\u00fcr gute Ergebnisse<\/p>\n\n\n\n

\"March\u00e9
\u201eMarkt von Surquillo\u201c, Lima, Peru \u2014 Foto von Caro Cooks.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein guter Rat: Nehmt gute Zutaten, damit eure Rezepte leicht gelingen, und legt euch alles griffbereit auf die Arbeitsfl\u00e4che, bevor ihr zu kochen beginnt.<\/p>\n\n\n\n

Habt keine Angst! Traut euch, zu erfinden und zu ersetzen, was euch fehlt. Auch wenn ein Rezept beim ersten Mal misslingt, ist das nicht schlimm: Mit der \u00dcbung wird man zum Profi.<\/p>\n\n\n\n

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Wer die Perfektion sucht, kann sie finden!<\/h2>\n\n\n\n

Wer will, der kann<\/p>\n\n\n\n

\"Porridge
Quinoa-Porridge mit Kokosmilch \u2014 Foto von Caro Cooks, Mai 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eines der Rezepte, auf die ich recht stolz bin, ist dieser k\u00f6stliche Quinoa-Porridge mit Kokosmilch, dazu weich geschmorte Quitte, parf\u00fcmiert mit Zimt und gr\u00fcnem Kardamom.<\/p>\n\n\n\n

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es einfache Zutaten, warme Aromen und eine kleine originelle Note vereint.<\/p>\n\n\n\n

\"Porridge
Quinoa-Porridge mit Kokosmilch \u2014 Foto von Caro Cooks, Mai 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Warum nicht etwas gemahlenen Zimt dar\u00fcberst\u00e4uben, ein paar Pollenk\u00fcgelchen verteilen und das Ganze mit einer guten Handvoll Heidelbeeren und einigen Haseln\u00fcssen servieren?<\/p>\n\n\n\n

Damit l\u00e4sst sich ein Fr\u00fchst\u00fcck, ein Brunch oder sogar ein genussvolles Dessert zaubern!<\/p>\n\n\n\n

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Zum Rezept<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\u201eIn der K\u00fcche wagen zu erfinden\u201c
\u201eIn meiner K\u00fcche geht nichts verloren\u201c<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"Lait
Cashewmilch \u2014 Foto von Caro Cooks, September 2020.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verschwendung vermeiden: In meiner K\u00fcche geht nichts verloren!<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr Cashew-, Mandel-, Haselnuss-, Tigernuss- oder Paranussmilch m\u00fcssen die N\u00fcsse immer \u00fcber Nacht eingeweicht werden.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem Mixen und Abseihen der Milch bleibt das gemahlene Nussfleisch \u00fcbrig. Getrocknet wird daraus ein glutenfreies, recht eiwei\u00dfreiches Mehl. Wie l\u00e4sst es sich also verwenden?<\/p>\n\n\n\n

Ganz einfach: Ihr k\u00f6nnt eine Tasse Mehl oder Haferflocken durch eine Tasse dieser \u00fcbrig gebliebenen Nusspaste ersetzen.<\/p>\n\n\n\n

Oft verwende ich dieses selbst gemachte Nussmehl noch feucht anstelle von Mehl. Ich gebe zwei gro\u00dfe L\u00f6ffel Chiasamen dazu, um das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser aufzunehmen, und backe damit vegetarische oder vegane Muffins.<\/p>\n\n\n\n

Das Wichtigste bleibt, Zutaten von guter Qualit\u00e4t zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Hier meine neu gedachte Version der Heidelbeer-Muffins<\/h3>\n\n\n\n
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\"Muffin<\/figure>\n\n\n\n
\"Muffins<\/figure>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n

Jeder Bissen ist ein echter Genuss! Zum Fr\u00fchst\u00fcck, als Snack oder einfach, wenn der kleine Hunger auf etwas S\u00fc\u00dfes kommt \u2014 dazu ein guter Kr\u00e4utertee oder eine k\u00f6stliche selbst gemachte Pflanzenmilch.<\/p>\n\n\n\n

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Zum Rezept<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Womit l\u00e4sst sich Zucker ersetzen?<\/h2>\n\n\n\n

Pumpkin mania<\/p>\n\n\n\n

\"Courges<\/figure>\n\n\n\n

Nach mehreren Versuchen muss ich sagen, dass sich manche Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse sehr gut eignen, um unseren Desserts auf nat\u00fcrliche Weise S\u00fc\u00dfe zu geben.<\/p>\n\n\n\n

Unter den Gem\u00fcsen finde ich besonders mit dem Herbst viel Trost in den K\u00fcrbisgew\u00e4chsen. Manche K\u00fcrbisse haben eine bemerkenswerte nat\u00fcrliche S\u00fc\u00dfe: Hokkaido, Kabocha, Sweet Dumpling oder Butternut, der mich mit seinem fein s\u00fc\u00dfen Geschmack oft \u00fcberrascht hat.<\/p>\n\n\n\n

Im Ofen ger\u00f6stet oder einfach mit etwas Kokos\u00f6l in der Pfanne gegart, zeigen diese K\u00fcrbisse ihre ganze F\u00fclle: Das Fruchtfleisch wird zart, duftend und von Natur aus s\u00fc\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Warum sie also nicht als Grundzutat f\u00fcr Desserts verwenden? Als P\u00fcree oder gegartes Fruchtfleisch eingearbeitet, ergeben sie k\u00f6stliche Muffins, Lebkuchen, Banana Bread, Pancakes, Brownies, Schokoladenkuchen und vieles mehr. Sie bringen nicht nur S\u00fc\u00dfe, sondern auch eine weiche, zarte Textur.<\/p>\n\n\n\n

Und K\u00fcrbisse sind nicht die Einzigen, die diese Rolle \u00fcbernehmen k\u00f6nnen. Auch S\u00fc\u00dfkartoffel, Apfel und Banane lassen sich auf dieselbe Weise verwenden, je nach Rezept und gew\u00fcnschtem Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

\"Courges<\/figure>\n\n\n\n
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\ud83c\udf83 Meine Lieblingsk\u00fcrbisse f\u00fcr Desserts<\/h3>\n\n\n\n
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  • Hokkaido (Potimarron)<\/strong> \u2014 sehr aromatisch, mit dichtem, cremigem und von Natur aus s\u00fc\u00dfem Fruchtfleisch. Er eignet sich wunderbar f\u00fcr Kuchen, Tartes, Muffins und Cremes.<\/li>\n\n\n
  • Butternussk\u00fcrbis<\/strong> \u2014 mild, leicht s\u00fc\u00df und besonders s\u00e4mig, ist er sehr vielseitig. Er findet leicht seinen Platz in R\u00fchrkuchen, Flans, Tartes und anderen Desserts.<\/li>\n\n\n
  • Muskatk\u00fcrbis aus der Provence<\/strong> \u2014 mit seinem sch\u00f6nen orangen Fruchtfleisch, duftend und s\u00fc\u00df, wenn er gut reif ist, ist er besonders interessant f\u00fcr Tartes, Kompotte und s\u00fc\u00dfe Zubereitungen.<\/li>\n\n\n
  • Kabocha-K\u00fcrbis<\/strong> \u2014 sein dichtes, zartes, fast mehliges Fruchtfleisch hat einen nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen Geschmack. Ideal, um Desserts Charakter und Schmelz zu geben.<\/li>\n\n\n
  • Sweet Dumpling (Patidou)<\/strong> \u2014 dieser kleine K\u00fcrbis mit der h\u00fcbschen, dekorativen Schale hat s\u00fc\u00dfes, aromatisches Fruchtfleisch mit feinen Kastaniennoten. Perfekt f\u00fcr Desserts in Portionsgr\u00f6\u00dfe.<\/li>\n\n\n
  • Delica-K\u00fcrbis<\/strong> \u2014 den Kabocha-Sorten nahe, hat er dichtes und schmackhaftes Fruchtfleisch, das in s\u00fc\u00dfen Zubereitungen besonders angenehm ist.<\/li>\n\n<\/ul>\n\n<\/div>\n\n\n\n

    \ud83c\udf3f Eine andere Art, Genuss zu denken<\/h3>\n\n\n\n

    Diese Lebensmittel zu verwenden bedeutet nicht zwangsl\u00e4ufig, jede Form von Zucker aus einem Rezept zu streichen. Es geht vielmehr darum, mit der nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfe der Zutaten, ihren Texturen und Aromen zu spielen und Desserts auf andere Weise genussvoll zu machen.<\/p>\n\n\n\n

    Der K\u00fcrbis wird damit weit mehr als nur ein Herbstgem\u00fcse: Er bringt S\u00fc\u00dfe, Saftigkeit und Charakter \u2014 und \u00f6ffnet die T\u00fcr zu einer anderen Art zu backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Am Herd Vertreibe die Natur, sie kommt im Galopp zur\u00fcck. Anders als meine Mutter, die Rezepte auf den Millimeter genau befolgte, wollte ich es immer so machen wie sie: die Mengen einhalten, den Rezepten aus Kochb\u00fcchern folgen und vor allem ein eigenes Notizbuch haben, wie ihr heiliges Notizbuch. Ich wollte immer die genauen Mengen einhalten, […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":964,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[235],"tags":[],"class_list":["post-1020","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-am-herd"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1020"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1020\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1026,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1020\/revisions\/1026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}