{"id":559,"date":"2026-07-23T00:55:46","date_gmt":"2026-07-22T22:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/caro.stibinik.com\/rezepte\/sauerteigbrot-mit-kaniwa-und-saaten\/"},"modified":"2026-07-23T16:58:07","modified_gmt":"2026-07-23T14:58:07","slug":"sauerteigbrot-mit-kaniwa-und-saaten","status":"publish","type":"ksf_recette","link":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/sauerteigbrot-mit-kaniwa-und-saaten\/","title":{"rendered":"Sauerteigbrot mit Ka\u00f1iwa und Saaten"},"content":{"rendered":"<div class=\"ksf-fiche\"><ul class=\"ksf-fiche__chiffres\"><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Portionen<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">1 Laib<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Vorbereitung<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">30 Min.<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Ruhezeit<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">4 h<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Garzeit<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">50 Min.<\/span><\/li><li><span class=\"ksf-fiche__label\">Schwierigkeit<\/span><span class=\"ksf-fiche__valeur\">Mittel<\/span><\/li><\/ul><ul class=\"ksf-fiche__regimes\"><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/glutenfrei\/\">Glutenfrei<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/laktosefrei\/\">Laktosefrei<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/ohne-raffinierten-zucker\/\">Ohne raffinierten Zucker<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/pflanzliches-protein\/\">Pflanzliches Protein<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/sojafrei\/\">Sojafrei<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/vegan-de\/\">Vegan<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/rezepte\/ernaehrung\/vegetarisch\/\">Vegetarisch<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\n\n<p class=\"is-style-lead wp-block-paragraph\">Ein echtes Sauerteigbrot, aber <strong>glutenfrei<\/strong>: Die Struktur kommt nicht vom Weizen, sondern vom Flohsamen, der ein bindendes Gel bildet, w\u00e4hrend <em>Buchweizen<\/em> den rustikalen Sauerteiggeschmack liefert. <em>Ka\u00f1iwa<\/em>, die kleine andine Schwester des Quinoa, reichert die Krume mit Protein an, und <strong>Maniokst\u00e4rke<\/strong>, eine amazonische Wurzel, lockert sie auf. Die lange Sauerteigf\u00fchrung macht das Brot bek\u00f6mmlicher und entwickelt Aromen, die keine schnelle Hefe erreicht.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g aktiver glutenfreier Sauerteig (Buchweizen oder Reis)<\/li><li>200 g Buchweizenmehl<\/li><li>100 g Vollkorn-Reismehl<\/li><li>80 g Maniokst\u00e4rke (Tapioka)<\/li><li>50 g Ka\u00f1iwa-Mehl<\/li><li>15 g Flohsamenschalen<\/li><li>380 ml lauwarmes Wasser<\/li><li>9 g Salz<\/li><li>60 g gemischte Saaten (Sonnenblume, K\u00fcrbis, Lein)<\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">1<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Die Flohsamenschalen mit dem lauwarmen Wasser verr\u00fchren und 10 Minuten quellen lassen: Es entsteht ein dickes Gel, das die Rolle des Glutens \u00fcbernimmt.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">2<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Buchweizen, Reismehl, Maniokst\u00e4rke, Ka\u00f1iwa-Mehl und Salz vermengen. Sauerteig und Flohsamen-Gel zugeben.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">3<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Zu einem geschmeidigen, gleichm\u00e4\u00dfigen Teig verr\u00fchren \u2014 langes Kneten ist unn\u00f6tig, es gibt kein Gluten zu entwickeln. Die Saaten unterheben.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">4<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Mit nassen H\u00e4nden zu einer Kugel formen, in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen (Reismehl) legen, abdecken und 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">5<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Den Ofen mit einem Topf mit Deckel auf 240 \u00b0C vorheizen. Den Teig in den hei\u00dfen Topf st\u00fcrzen, kreuzf\u00f6rmig einschneiden, zudecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.<\/p><\/div>\n\n<div class=\"ksf-etape\"><span class=\"ksf-etape__num\">6<\/span><p class=\"ksf-etape__texte\">Auf einem Gitter vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, mindestens 2 Stunden, vor dem Anschneiden: Ein glutenfreies Brot muss kalt sein, damit die Krume sich festigt und nicht klitschig wird.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein vollst\u00e4ndig glutenfreies Sauerteigbrot mit Buchweizen, andiner Ka\u00f1iwa und Maniokst\u00e4rke \u2014 dicht, aromatisch und lange gef\u00fchrt.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":586,"menu_order":0,"template":"","meta":{"_ksf_portions":"1 Laib","_ksf_temps_prep":"30","_ksf_temps_repos":"240","_ksf_temps_cuisan":"50","_ksf_difficulte":"moyen","footnotes":""},"ksf_recette_cat":[131],"ksf_regime":[203,207,211,227,215,195,199],"class_list":["post-559","ksf_recette","type-ksf_recette","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","ksf_recette_cat-sauerteigbrot","ksf_regime-glutenfrei","ksf_regime-laktosefrei","ksf_regime-ohne-raffinierten-zucker","ksf_regime-pflanzliches-protein","ksf_regime-sojafrei","ksf_regime-vegan-de","ksf_regime-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/559","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette"}],"about":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ksf_recette"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":573,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette\/559\/revisions\/573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"ksf_recette_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_recette_cat?post=559"},{"taxonomy":"ksf_regime","embeddable":true,"href":"https:\/\/caro.stibinik.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/ksf_regime?post=559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}